Любите ли вы грибы так, как люблю их я?
Дурацкий вопрос! Как можно не любить
мясистые хрустящие грузди, ароматные белые,
яркие крошечные рыжики,
доверчивые пятнистые опенки...
Лисички, боже мой, лисичечки!
А любите ли вы собирать грибы?

Каждый грибник неизбежно сталкивается с трагическим противоречием: без дождя грибы либо не растут, либо растут червивыми, но в любой книге о грибах вы прочитаете, что собирать их следует исключительно в сухую погоду. А поскольку люди работающие имеют возможность выходить на "третью охоту" только по выходным, то в идеале должно быть так: начиная с понедельника льют проливные дожди, в ночь на пятницу прекращаются, а затем три дня сияет солнце.
(далее)


В реальности получается иначе. Всю неделю стоит удушающая жара, перемежающаяся с ночными заморозками, в пятницу начинается ливень, переходящий в град. В субботу разражается гроза, и вы, с робкой надеждой, что гриб так и попер, все-таки отваживаетесь на вылазку в лес.

Накануне вы созваниваетесь с несколькими верными друзьями, живущими в противоположных концах города, тщательно следя, чтобы их количество не превысило число мест в машине, но все равно просчитываетесь. Каждому из друзей вы клятвенно обещаете заехать за ним ровно в семь утра и строго наказываете ждать у подъезда. Затем отправляете мужа за коньяком (исключительно для сугрева в лесу, дождь-то так и льет) и ставите свои телефоны на подзарядку (чтобы созваниваться в процессе сбора грибов и хвастаться уловом), а сами намереваетесь варить яйца, чистить картошку и жарить котлеты (есть-то на воздухе захочется).
И тут вы обнаруживаете, что ни яиц, ни картошки, ни фарша у вас нет, а позвонить мужу в магазин вы не можете, так как его мобильник заряжается дома. Тогда вы снова обзваниваете друзей и поручаете варку, чистку и жарку им, а сами решаете сделать хотя бы бутерброды и торжественно извлекаете на свет божий батон. В это момент появляется муж с коньяком, вы забываете о батоне и начинаете переливать коньяк во фляжечку - чтоб было красиво и культурно. Но бутылка большая, а фляжечка маленькая, и даже с учетом того, что часть напитка "для сугреву" вы пролили на стол, остается еще много. Не пропадать же добру!

Поэтому вы садитесь на кухне и наливаете себе всего по рюмочке - исключительно за завтрашний успех. Бутылка неожиданно кончается, и муж бежит за второй, вы выпиваете и ее, а потом - то, что было перелито во фляжку. Это оказывается лишним, но ехать-то не с чем, и муж на такси отправляется за третьей уже в ночной магазин. Вы пытаетесь снова наполнить фляжку, но смотреть на спиртное вам противно, и вы машете рукой на красоту и культуру и решаете, что сойдет и в бутылке. На этом банкет заканчивается, и вы ложитесь спать.

Ровно через три часа звонит заведенный на шесть утра будильник. Вы советуетесь со сладко спящим супругом и приходите к консенсусу: вздремнуть еще минут 15. И просыпаетесь снова - от телефонного звонка подруги, которая вот уже полчаса, в мелькании молний и раскатах грома, ждет вас у своего подъезда. С этого момента телефон трезвонит непрестанно, и вам уже не до сна. Здесь начинается самое интересное: поиск корзин, ножей и сапог. В итоге, разругавшись насмерть, обуваете кроссовки, хватаете столовое серебро, доставшееся вам от бабушки, и полиэтиленовые пакеты, желательно дырявые, но выясниться это должно уже в лесу. Затем обнаруживаете, что забытый вами на столе батон превратился в сухарь, еще раз ругаетесь, целуете на прощание свою охотничью собаку, которую оставляете дома, чтобы не простудилась, и наконец-то выбираетесь на улицу.
Сидя в машине в центре города вы долго и мучительно вычисляете, за кем выгоднее раньше заехать: за другом в Ыйсмяэ, кумом в Маарду, теткой в Копли или... И тут до вас доходит, что забрать вам нужно четырех человек, а свободных мест в машине - всего три. Вы мстительно набираете номер окончательно вымокшей подруги, потревожившей ваш мирный похмельный сон, и злорадно сообщаете ей, что машина сломалась, а при звуке ее простуженных проклятий вас пронзает мысль, что вы забыли дома коньяк, и вы начинаете скандалить с мужем на вечные темы "кто виноват" и "что делать". Виноватый муж возвращается за бутылкой, и вы едете сначала в Маарду, потом в Копли, потом в Ыйсмяэ, а уже там вспоминаете, что намеревались собирать грибы на Петербургском шоссе. И едете туда, и оказываетесь на выезде из города где-то около 12 часов дня.

По обочинам дороги через каждые 20 метров стоят машины, к ним из лесу выкарабкиваются мокрые, но довольные грибники, с трудом волоча за собой наполненные корзины. Вы продолжаете упорно двигаться вперед, а когда находите относительно безлюдное место и останавливаетесь, то понимаете, что все страшно проголодались, но в наличии у вас только сваренная теткой картошка, а котлеты и яйца остались у подруги, которую в последний момент не взяли. Приходится есть голую картошку и запивать ее коньяком, и все это не выходя из машины - дождь-то хлещет! Когда же вы решаетесь выбраться наружу, то осознаете, что остановились ровнехонько между свалкой и хутором, в котором обитает многочисленное семейство, собравшее все грибы в округе еще вчера.

Тут самое время собрать совет и поставить перед ним вопрос: куда ехать дальше? Как оказывается, все знают массу грибных мест, но до той поры скромно молчали, всецело доверившись вам. Поэтому сначала вас дружно ругают, а потом начинают вспоминать. Тетка отчетливо помнит, как еще при советской власти ее "на автобусе с завода" возили под Локса, и клянется, что если по этой дороге прокатиться, то она точно узнает "тот самый пригорок", где она лично набрала двести восемьдесят три белых гриба. Маардуский кум рассказывает, как буквально лет семь назад косил косой рыжики на полигоне, вот только не уверен, что сразу найдет поворот, но если его взад-вперед с полчасика повозить... Друг настаивает на том, что надо развернуться и ехать в сторону Вильянди.

Муж с непередаваемым выражением лица замечает, что уже второй час, и если начать кататься взад-вперед, а особенно разворачиваться, то стемнеет, и предлагает ехать в Вийтна - там есть хотя бы корчма. По дороге вы все-таки заезжаете на полигон и под Локса, находите четыре сыроежки на всю компанию, теряете тетку, хватаетесь за основательно заряженный мобильник и обнаруживаете, что поля здесь нет. В ответ на долгое ауканье тетка через час выходит из леса и приносит еще одну сыроежку, затем вы теряете кума, снова хватаетесь за мобильник и на сей раз дозваниваетесь, но это никому не помогает: кум не знает, где он, вы не знаете, где вы, и все вместе не знают, где машина.
В кроссовках хлюпает вода, под капюшон набилась тьма-тьмущая лосиных мух, которые вас кусают, обе найденные лично вами сыроежки выпадают через дырку в пакете, а поскольку при дележе прихваченного из дома столового серебра вам досталась вилка, то она больно царапает бок. Жизнь не задается окончательно, но в этот момент находится кум, который вовсе и не терялся, а таился, набредя на заросли опять-таки сыроежек прямо около машины, к которой всех в итоге и выводит.

Но собирать около машины уже нечего, и, наконец, вы добираетесь до Вийтна, где и обедаете в корчме. С коварным кумом никто не разговаривает и не чокается, он начинает подозревать, что его не захотят везти обратно в город и вынужденно делится своими сыроежками с присутствующими. Все выпивают за дружбу и за то, что, может быть, "еще повезет - здесь, в лесочке", но неожиданно действительно темнеет, а вы не менее неожиданно вспоминаете, что дома у вас осталась пусть не простуженная, но зато и не выгуленная собака.

Вернувшись в родные пенаты после развоза в непредсказуемом порядке (друга - в Ыйсмяэ, тетку - в Копли, проспавшего свой дом кума - обратно в Маарду), вы выбрасываете раскисшие сыроежки в мусорный контейнер, берете собаку и идете с ней на ближайший рынок. А там на последние деньги покупаете пару килограммов мясистых груздей (на засолку), несколько ароматных белых (на суп), море ярких крошечных рыжиков (на что угодно) и дружное семейство опенков (сразу на сковородку). А лисички - на кой ляд они вообще нужны? Год-то урожайный, других грибов навалом.
И тот ничего не смыслит в жизни и романтике, кто скажет, что с рынка и следовало начинать. А природа? А пикник в лесу? А чувство азарта? Завтра опять поедем.

И - несколько советов любителям солений.
- Рыжики можно солить как сырыми, так и отварными. Но рыжик, посоленный сырым, из оранжевого превращается в грязно-зеленый, и некоторые эстеты могут не на шутку разволноваться. Еще один повод для нервотрепки - просолился сырой гриб или еще нет? Месяц солить или два? Чтобы не доводить дело до инфаркта, советуем подержать рыжики в кипятке буквально пять минут - они не раскиснут и сохранят цвет, давший им название.

- Грузди тоже можно солить и сырами, и отварными. Сырые надо вымачивать дня три, меняя воду, что иногда спасает (при обилии других грибов, требующих немедленной обработки), а иногда раздражает (хочется заняться ими сразу, к тому же, говорят, что при вымачивании из груздей вымывается что-то деликатесное и ценное). Здесь все зависит от вашего вкуса: кого-то аж передергивает от словосочетания "вареный груздь", а кто-то утверждает, что никакой разницы между вареным соленым и сырым соленым груздем нет. Если варите, тоже меняйте воду, и пробуйте, не горчит ли она.

- Если рыжиков слишком мало для того, чтобы солить "сухим" способом, заливайте их рассолом, с груздями же так поступать не рекомендуется. И помните, что ни рыжики, ни грузди при засолке не требуют ничего, кроме соли и чеснока - все остальные приправы отобьют их своеобразный вкус. А что касаемо рыжиков, то вполне можно обойтись и без чеснока. Еще один вариант - вместо чеснока класть мелко нарезанный репчатый лук. Получается забавно.
- Вареные грузди можно солить вместе с нарезанными на толстые кружочки помидорами - слой грибов, слой помидоров. Здесь можно использовать и перец, и соцветия укропа. Но помните, что долго такие консервы не хранятся. До Нового года достоят, а потом забродят.

- В условиях цивилизации, при отсутствии кадушек и погребов, грибы, посоленные сухим способом (то есть, пересыпанные солью и прижатые гнетом), причиняют массу хлопот. Ведра, кастрюли и пятилитровые банки не вмещаются в холодильник, украденные с соседской клумбы и выполняющие роль гнета каменюки соскальзывают с тарелок, прижимающих грибы, марля полощется в рассоле, верхний слой, особенно, когда грибы уже начинаешь потихонечку таскать и употреблять в пищу, постоянно плесневеет... Вам это надо? Разложите грибочки по литровым банкам, а сверху прижмите капустным листом, старательно заправленным в банку так, чтобы он одновременно выполнял и роль гнета, и роль марли. Для пущей надежности лист сверху можно еще прижать и твердыми стеблями укропа. Если что и заплесневеет - то в худшем случае, верхушка капустного листа, который вы со спокойной совестью выбросите.
Марианна ТАРАСЕНКО