Ананасовый коктейль

45 мл рома, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 20 мл ананасового сока.
Смешайте все компоненты в шейкере со льдом и хорошо сбейте. Процедите в бокал для коктейля и сразу подавайте.

Банановый коктейль

45 мл водки, 1 ч. ложка бананового ликера; 1,5 ст. ложки сока лайма, содовая вода по вкусу, 2-3 веточки мяты.
Смешайте в шейкере все компоненты, кроме содовой, со льдом и хорошо сбейте. Затем процедите в стакан коллинз (высокий продолговатый стакан, объем 300-420 мл), добавьте лед и содовую воду. Украсьте фруктом и мятой.


Горный коктейль

1/4 ч. ложки сухого вермута, 1/4 ч. ложки сладкого вермута, 45 мл виски, 1 яичный белок, 1/4 ч. ложки лимонного сока.
Смешайте все компоненты в шейкере со льдом и хорошо сбейте. Процедите в бокал для коктейлей и сразу подавайте. далее вас ждут еще рецепты сладенького...

Гремучая змея

1/4 ч. ложки анисовой настойки, 45 мл виски, 1 яичный белок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки сахара.

Смешайте все компоненты в шейкере со льдом и хорошо сбейте. Процедите в бокал для коктейлей и сразу подавайте.

Звезда

30 мл яблочного бренди, 30 мл сладкого вермута, 3-5 капель бальзама Ангостура (Angosture Bitters), лимон для украшения.

Смешайте все компоненты в шейкере со льдом и хорошо сбейте. Процедите в бокал для коктейлей и украсьте фруктом.

Идеальный коктейль

15 мл сладкого вермута, 45 мл джина, 30 мл сока грейпфрута, 3-4 капель сахарного сиропа.

Смешайте все компоненты в шейкере со льдом и хорошо сбейте. Процедите в бокал для коктейлей и сразу подавайте.

Коктейль "Роза" (по-английски)

15 мл абрикосового бренди, 15 мл сухого вермута, 30 мл джина, 1 ч. ложка гранатового сока, 1/2 ч. ложки лимонного сока.

Увлажните края бокала для коктейля лимонным соком и погрузите в сахар, выполним таким образом глазировку. Смешайте все остальные компоненты в шейкере со льдом и хорошо сбейте. Процедите в бокал для коктейлей и сразу подавайте.

Коктейль "Роза" (по-французски)

15 мл вишневого бренди, 15 мл сухого вермута, 45 мл джина.

Соедините ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешайте. Процедите в бокал для коктейля и сразу подавайте.

Райский коктейль

20 мл джина, 30 мл абрикосового бренди, 1/4 мл сока апельсина.

Смешайте все компоненты в шейкере со льдом и хорошо сбейте. Процедите в бокал для коктейлей и сразу подавайте.

Светский коктейль

20 мл сухого вермута, 45 мл джина, 1/4 ч. ложки гранатового сиропа.

Смешайте все компоненты в смесительном стакане со льдом и хорошо размешайте. Процедите в бокал для коктейлей и сразу подавайте.

Серебряный король

45 мл джина, 1 яичный белок, 1/4 лимона, 5-10 капель апельсинового бальзама, 1/2 ч. ложки сахара.

Смешайте в шейкере сок лимона с другими ингредиентами, добавьте лед и хорошо сбейте. Процедите в бокал для коктейлей и сразу подавайте.

Улыбка

30 мл джина, 30 мл гранатового сиропа, 1/2 ч. ложки лимонного сока.

Смешайте все компоненты в шейкере со льдом и хорошо сбейте. Процедите в бокал для коктейлей и сразу подавайте.

Шепот мороза

20 мл портвейна, 20 мл Cream Sherry (Крем-Шерри), 20 мл виски, 1 ч. ложка сахара, 1 ломтик лимона, 1 ломтик апельсина.

Соедините ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешайте. Процедите в бокал для коктейля и сразу подавайте.



Выпечка и сласти к Новогоднему столу! I


Торт "Елка"

Для теста: 300 г муки, 250 г сливочного масла, 1 ст. ложки сахара, 1 желток, 2 ст. ложки сметаны, сок 0,5 л лимона, соль.

Для начинки: 500 г абрикосового джема, 1 белок, лимонная цедра.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 30 г какао.

Масло порубите с мукой, добавьте сахар, желток, лимонный сок, сметану, замесите тесто и вынесите его на 2 часа в холодное место. Затем тесто еще раз вымесите и разделите на три части. Раскатайте коржи, наколите их вилкой и испеките в форме для торта. Вынимайте коржи осторожно, чтобы не покрошились. Еще горячими смажьте их джемом, растертым с белком и лимонной цедрой, и придавите грузом. На следующий день полейте торт шоколадной помадкой. Она делается следующим образом: из сахара, сметаны, какао сварите сироп, а затем хорошо разотрите его с маслом и горячий вылейте на торт.

Положите на торт бумажный шаблон с изображением зайчат, посыпьте его через сито сахарной пудрой. Осторожно снимите бумагу. Посередине из зеленого мармелада выложите зеленую елочку. Края торта украсьте фигурным цветным мармеладом, половинками орехов.

Торт "Снежные бабы"

Для теста: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г очищенных орехов, 4 желтка, 2-3 ст. ложки сметаны.

Для крема: 400 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 50 г какао, 2 желтка, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки коньяка, ванилин, 150 г очищенных орехов.

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, дробленые орехи, сметану и замесите песочное тесто. Если тесто получилось густое, влейте в него несколько ложек воды. Поставьте тесто на 1-2 часа в прохладное место, после чего разделите его на четыре части, из которых раскатайте коржи. Наколите коржи в нескольких местах вилкой и поставьте на 15-20 минут в горячую духовку (200°). Когда коржи остынут, два из них (они будут нижними) смажьте джемом, остальные два - охлажденным кремом, посыпая его поджаренными орехами. Верх и бока торта также покройте кремом.

Крем приготовьте следующим образом: на сливочном масле (1 ст. ложка) поджарьте муку до кремового цвета, сняв с огня, разведите ее в 0,5 стакана холодного молока, соедините с желтками, растертыми с тремя ложками сахара и ванилином. Поставьте на несколько минут на плиту, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Масло разотрите с сахарной пудрой до образования пышной массы, постепенно добавляя в него крем и какао, сваренное из 1 ст. ложки молока и 1 ст. ложки сахара. Влейте коньяк и еще раз перемешайте.

Торт украсьте "снежными бабами". Для этого вырежьте из бумаги круг по размеру торта и сложите его 8 раз. На сгибах вырежьте фигуры снежных баб. Наложите бумажный круг на торт (перед этим его следует охладить, чтобы крем загустел) и посыпьте через сито сахарной пудрой. Осторожно снимите бумагу, чтобы не повредить контуры рисунка. По краям выложите половинки орехов.

Торт "Полночь"

Для светлого теста: 150 г муки, 6 яиц, 250 г сахара.

Для темного теста: 150 г муки, 6 яиц, 250 г сахара, 100 г грецких орехов, 3 ч. ложки какао.

Для сиропа: 100 г сахара, 1 стакан воды, ром.

Для сливочного крема: 350 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 1 ст. ложка сваренного какао.

Для молочного крема: 1 стакан молока, 2,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки, сахара, 2 желтка.

Для глазури: 2 белка, 180 г сахарной пудры.

Приготовьте светлое тесто: для этого взбивайте яйца с сахаром до тех пор, пока смесь не загустеет и не начнет тянуться; постепенно добавляйте муку. Для темного теста приготовьте такую же массу, положите в нее молотые, слегка обжаренные грецкие орехи и порошок какао.

Выпекайте бисквиты отдельно, в формах, смазанных маслом и посыпанных мукой. Через несколько часов каждый бисквит разрежьте на два коржа и пропитайте их сиропом.

Приготовьте сливочный крем, половину его отделите и добавьте сваренное какао. Для приготовления молочного крема разведите муку и сахар в молоке, влейте молоко со взбитыми желтками и варите все на слабом огне, пока масса не загустеет. Остудите, смешайте со сливочным кремом.

Темные и светлые бисквиты поочередно смажьте кремом. Верх торта покройте глазурью, а бока торта - кремом. Для приготовления глазури взбейте белки с сахарной пудрой. Когда они загустеют, выложите на торт и разровняйте ножом, шоколадным кремом нарисуйте циферблат часов, цифры и стрелки.

Торт "Ежик"

Для теста: 200 г муки, 5 яиц, 250 г сахара.

Для крема: 350 г сливочного масла, 2 ст. ложки кофе, 1 стакан воды, 300 г сахара, ванилин.

Для украшения: 250 г миндаля.

Испеките бисквит, положив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Выньте из духовки, выложите его на полотенце и вместе с полотенцем закрутите в рулет, остудите. Миндаль залейте кипятком, дайте постоять. Затем воду слейте, а миндаль очистите от кожуры и нарежьте вдоль (соломкой).

Для приготовления крема масло разотрите с сахаром, прибавляя по чайной ложке охлажденный настой кофе. Растирайте до тех пор, пока не растворится весь сахар.

Остывший бисквит разверните, смажьте кремом, снова заверните, покройте со всех сторон кремом и воткните в него нарезанный миндаль, чтобы получилось подобие игл ежа. Поставьте торт в прохладное место.

Новогодний торт

200 г маргарина, 4 яйца, 300 г пряников, 1 стакан грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана молока, питьевая сода, вино.

Для крема: 1 стакан сахара, 3/4 стакана воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г какао, 2 ст. ложки коньяка.

Маргарин взбить с сахаром, добавляя по одному желтки, затем добавить пропущенные через мясорубку или натертые на мелкой терке пряники, молоко, толченые ядра орехов и питьевую соду. Все перемешать и осторожно замешать в массу белки, взбитые с двумя ложками сахара. Тесто выложить в тортовую форму, смазанную жиром, и печь при умеренном жаре до готовности.

Остывший торт разрезать на три пласта, края обрезать и измельчить. Один пласт обмазать кислым вареньем, второй - шоколадным кремом. Перед обмазыванием пласты обрызгать вином. Бока обмазать кремом, посыпать измельченным орехом и натертым песочным печеньем или измельченной карамелью. Верх торта обмазать более светлым шоколадным кремом и насыпать тремя продолговатыми кучками обломки торта. Сверху более темным шоколадным кремом через фунтик с наконечником (листочек) выдавить листочки крема, образуя большие шишки. Бока шишек слегка обсыпать сахарной пудрой.

Из двух яиц можно приготовить бисквитное тесто и испечь его в банке из-под сгущенного молока. Остывший бисквит обмазать светлым кремом, посыпать измельченной карамелью, поместить на край торта и толстого конца шишки. Желтым кремом через наконечник выдавить на бисквит "пламя свечи".

Для крема сахар с водой сварить, еще горячий сироп, помешивая, подлить к взбитым яйцам, остудить и добавить к взбитому маслу. Взбивая, подлить коньяк. Крем разделить на 2 части, к одной из них добавить больше какао, ко второй - меньше.

Торт "День и ночь"

Ингредиенты: 1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки какао, пекарский порошок, 1 стакан орехов.

Тесто "День": желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана муки, пекарский порошок - все взбить, вылить в форму, смазанную маслом, и испечь. После остывания разрезать пополам.

Тесто "Ночь": белки, 1/2 стакана сахара взбить в крутую пену, добавить 1/2 стакана сметаны, 1 стакан орехов, 3/4 стакана муки, 3 столовые ложки какао, пекарский порошок. Вылить в смазанную маслом форму, испечь. После остывания разрезать пополам.

Крем: 1 стакан отцеженной сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. ложку какао взбить для коржей "Ночь". Такой же крем сделать, только без какао, для коржей "День". Промазать коржи, чередуя "День" и "Ночь" так, чтобы верхним оказался "День", покрыть белым кремом. Натереть на терке шоколад и посыпать густо одну половину верхнего коржа ("Ночь"), вторая остается белой ("День").

Новогодний миньон

200 г шоколада, 150 г молотых грецких орехов, 3/5 стакана сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки рома, 1 белок.

Полторы плитки (150 г) шоколада растопить и смешать с молотыми орехами, яйцом, сахаром и ромом. Из массы сформовать шарики, которые смазать яичным белком и запанировать в тертом шоколаде (50 г).

Готовые изделия подсушить на воздухе в течение суток и уложить в бумажки для миньонов.

Новогоднее печенье

1 стакан изюма, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, муки немного, чтобы связать все компоненты.

Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см. Пласт нарезать на квадратики, выложить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпечь в духовке.

Печенье "Полумесяцы"

200 г сливочного масла, 1 1/4 стакана муки, 1 1/4 стакана сахара, 4 яичных желтка, 1 белок, натертая на терке цедра 1 лимона, грецкие орехи.

Растереть добела масло с сахаром и, не прекращая растирание, добавить желтки по одному. Отдельно взбить в густую пену белок и вместе с лимонной цедрой внести в яично-масляную массу. Соединить все с мукой и замесить тесто, которое раскатать в пласт толщиной 2 мм, посыпать его измельченными орехами и выемкой вырезать печенье в виде полумесяцев. Выпекать в умеренно горячей духовке.

Новогодние медовые пряники

2,5 стакана муки, 4 ст. ложки меда, 4 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки сливочного маргарина или масла, 2 яйца, 1 чайная ложка молотых пряностей (корица, гвоздика, анис), тертая цедра 0,5 лимона, 1 чайная ложка питьевой соды.

Муку смешать с питьевой содой и пряностями. В чашке размешать яйца, сахарную пудру, теплый мед и растопленный маргарин. Влить смесь тонкой струйкой в муку и порубить тесто ножом, а затем вымесить руками.

Тесто накрыть салфеткой и оставить постоять 1 час.

Раскатать на доске тесто толщиной слоя не более 0,5 см, формочками вырезать пряники различной конфигурации, выложить их на смазанный жиром противень, смазать яйцом и некоторые украсить ядрами грецких орехов. Выпекать в горячей духовке.

Готовые пряники расписать белой или цветной глазурью с помощью кондитерского кулька, который сделать из промасленной бумаги.

Карнавальные кольца (венгерская кухня)

Продукты для приготовления: 200 г муки, 0,5 пачки порошка для печенья, 2 яйца, 150 г сахарной пудры, 120 г смальца, 120 г ядра грецкого ореха, 0,5 пачки ванильного сахара.

Приготовить тесто средней консистенции и скатать из него жгутики длиной и толщиной в средний карандаш. Жгутики сформовать в кольца, загнув концы в середину. Пальцем нажать в месте переплетения колец.

Противень смазать сливочным маслом и выпекать печенье при средней температуре. Еще теплые изделия обкатать в ванильном сахаре.

Ореховая снежка (венгерская кухня)

Продукты для приготовления: 320 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 220 г смальца, 4 яйца, 150 г ядра лесного ореха, 160 г сахара, 1/2 пачки ванильного сахара, абрикосовое или другое фруктовое повидло.

Соединенную с порошком для печенья муку вымесить с двумя яйцами, смальцем, молотым лесным орехом, 80 г сахара и ванильные сахаром. Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него коржи круглыми формами с фигурными краями.

Изделия выпекать при средней температуре, потом склеить попарно повидлом.

2 яичных белка и 80 г сахара взбить в крепкую пену, покрыть ею поверхность склеенных коржиков и высушить в теплой печи.

Крендель для елки (венгерская кухня)

Продукты для приготовления: 350 г муки, 200 г маргарина, 100 г сахара, 1 яичный желток.

Из всех продуктов замесить крутое тесто, скатать в тонкие качалочки и из них сформовать маленькие крендели.

Изделия уложить в противень, смазать яичным белком и обильно посыпать сахаром-песком.

Выпекать при низкой температуре.

Новогодние кольца (венгерская кухня)

Продукты для приготовления: 350 г муки, 0,5 пачки порошка для печенья, 150 г смальца, тертая цедра и сок из 1 лимона, 2 яйца, 140 г сахара и щепотка ванильного сахара.

Муку размешать с порошком для печенья и добавить смалец, лимонный сок, тертую цедру, 2 яйца, сахар и ванильный сахар. Тесто хорошо вымесить, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него круглыми формочками коржики. Середину каждого вырезать наперстком. Коржики уложить на металлический лист, смазанный жиром и посыпанный мукой. Поверхность их густо смазать желтком и посыпать крупным рафинированным сахаром.

Изделия выпекать в горячей печи при высокой температуре.

Творожные звезды (венгерская кухня)

Продукты для приготовления: 80 г сахара, 200 г сливочного масла, 0,5 пачки порошка для печенья, 200 г свежего творога, 250 г муки, ванильный сахар, шоколад.

Из муки, сахара, сливочного масла, 0,5 пачки порошка для печенья, творога замесить крутое тесто и раскатать 4-5 раз скалкой. Последний раз тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и формочкой вырезать из него звездочки.

Изделия выпекать в горячей печи. Теплые звездочки посыпать ванильным сахаром, а когда они остынут, до половины обмакнуть в растопленный шоколад.

Пирог "Дед Мороз" (венгерская кухня)

Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 120 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 80 г сахара, немного тертой лимонной цедры и пищевой соды.

Для помады: 3 яичных белка, 100 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г сахарной пудры.

Из муки, сливочного масла, яичных желтков, сахара, тертой лимонной цедры и пищевой соды замесить песочное тесто и положить его в смазанный маслом и посыпанный мукой небольшой противень. Выпекать корж при средней температуре до полуготовности, затем покрыть помадой и выпекать до готовности. Остывший пирог нарезать маленькими кусочками.

Способ приготовления помады: яичные белки взбить в пену, перемешать с молотым орехом и сахарной пудрой.

Карнавальные пончики (венгерская кухня)

Продукты для приготовления: 1 кг муки, 120 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 60 г дрожжей, 12 яичных желтков, 400 г молока, 2 яйца, соль, ром, лимон.

В глубокой миске хорошо вымешать 150-200 г муки с разведенными в молоке дрожжами, накрыть массу салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить к нему остальные продукты, кроме муки, тщательно все перемешать (до образования однородной массы) и постепенно ввести муку.

Вымешенное тесто поставить для увеличения в объеме (в 2 раза) в теплое место. После этого выложить его на посыпанную мукой доску, раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см, вырезать круглыми формочками или стаканчиками лепешки диаметром 6 см., накрыть их тканью, посыпанной мукой, и поставить на 30 мин. в теплое место. Важно, чтобы тесто подходило во время расстоек без резких изменений температуры.

Подошедшие пончики жарить в большом количестве не слишком горячего жира. Одну сторону изделий жарить под крышкой, другую - сняв крышку.

Горячие пончики посыпать ванильным сахаром и подать на стол с вареньем.

Кофейный пудинг (венгерская кухня)

Продукты для приготовления пудинга: 100 г сливочного масла, 200 г муки, 200 г сахара, 20 г молотого натурального черного кофе, 500 г молока, 8 яиц, ванилин.

Для подливы: 200 г молока, 100 г крепкого черного кофе, 100 г сахара, 2 яйца, 30 г муки, ванилин.

К горячему топленому сливочному маслу добавить муку, слегка поджарить ее и, непрерывно помешивая, залить кипящим молоком. Массе дать раз вскипеть, немного охладить ее, добавить молотый кофе, 150 г сахара и яичные желтки (по одному).

Яичные белки с 50 г сахара и ванилином взбить в крепкую пену и осторожно ввести в первую массу.

Смазанные маслом пудинговые формы наполнить тестом на 3/4 высоты, поместить в кастрюлю с кипятком и варить.

Пудинг подавать на стол с подливой.

Способ приготовления подливы: 100 г сахара, 2 яичных желтка, 30 г муки, 100 г холодного молока с ванилином хорошо вымешать. Оставшееся молоко и 100 г крепкого черного кофе поставить на огонь и, когда кофе с молоком подогреется, непрерывно помешивая, добавить к ним первую массу.

Вскипевшую массу снять с огня и смешать с пеной из 2 яичных белков.

Миндальный пудинг (венгерская кухня)

Продукты для приготовления пудинга: 100 г сливочного масла, 100 г муки, 100 г очищенного молотого миндаля, 10 яиц, ванилин, 60 г песочного печенья (крошек), 150 г сахара, соль.

Для подливы: 200 г сливок, 100 г ликера, 100 г сахара, тертая апельсинная цедра, сок из 1 апельсина.

Сливочное масло с сахаром растереть до образования пены, добавить (по одному) яичные желтки, молотый миндаль с крошками печенья, ванилин, пену из яичных белков и 50 г сахара. В последнюю очередь добавить малыми дозами муку.

Форму смазать маслом, наполнить массой на 3/4 высоты, поместить в горячую воду и поставить в горячую печь.

Пудинг подавать на стол с подливой.

Способ приготовления подливы: сливки и 100 г сахара взбить в пену, добавить апельсинный сок, тертую апельсинную цедру, ликер и для вкуса положить щепотку ванилина.

Холодный пудинг (венгерская кухня)

Продукты для приготовления: 8 яиц, 250 г сахара, 160 г муки, 0,5 лимона, 100 г рома, 400 г сливок, 30 г какао, 100 г цукатов, 150 г абрикосового повидла, ванилин, соль.

Из 8 яиц, 160 г сахара, 160 г муки, тертой лимонной цедры и лимонного сока вымешать бисквитное тесто, выложить его пластом толщиной в 1 см в противень и выпекать. Остывший бисквитный корж нарезать квадратиками размером 4х4 см.

Из абрикосового повидла, 100 г воды, 100 г рома и 40 г сахара приготовить жидкую смесь.

Сливки и 50 г сахара взбить в пену и 1/3 часть их смешать с какао.

В эмалированный противень уложить слой бисквитных квадратиков, залить их разведенным повидлом, покрыть коричневой пеной и посыпать мелко рубленным цукатом. Сверху положить новый ряд квадратиков, покрыть их белой пеной и посыпать цукатом. Так уложить все квадратики.

Подготовленный таким образом пудинг поставить в холодное место, а перед подачей на стол украсить оставшимся кремом при помощи кондитерского мешочка.

Апельсинная кожура в сахаре (венгерская кухня)

Апельсинную кожуру нарезать тонкими длинными ломтиками и вымачивать в холодной воде в течение 3 суток, меняя воду по три раза в день. Затем кожуру вымачивать в холодной воде еще 36 часов, сменив за это время воду один раз, через 18 часов. В следующие 2 дня ломтики кипятить по одному разу в день и каждый раз после кипячения сцеживать, а кожуру перекладывать в свежую холодную воду. Затем бросить апельсинную кожуру в горячий сахарный сироп на 4 суток. По истечении этого срока сироп немного подогреть, вынуть апельсинную кожуру, обкатать в мелком сахаре-песке, откинуть на сито и высушить.

Таким же образом можно приготовить апельсинную кожуру в шоколаде. Разница в приготовлении заключается в том, что ломтики не обкатываются в сахаре, а обмакиваются в растопленный на пару шоколад.

Конфеты "Елочные помадки" (венгерская кухня)

Продукты для приготовления: 1 кг пиленого сахара, 300 г воды, крепкий чай или кофе, ванилин, лимон, различные фруктовые соки или эссенции.

1 кг пиленого сахара варить на умеренном огне в 300 г воды до образования тягучей массы. Готовность сахарного сиропа проверить проволочным кольцом: кольцо небольшого диаметра погрузить в кипящий сахар, вынуть его и подуть в середину. Если образуется пузырь, значит, сироп готов. Вылить готовый сахарный сироп в смоченную водой фарфоровую посуду, сверху сбрызнуть холодной водой и поставить на холод.

Полностью остывший сироп тщательно вымешать деревянной ложкой и получившуюся белоснежную массу разделить на столько частей, сколько сортов помадки желательно приготовить. Затем сахарную массу слегка подогреть и домешать к ней вкусовые или ароматизирующие вещества. С этой целью можно использовать крепкий черный кофе, какао-порошок, ром, ликер, коньяк, апельсинный, лимонный, вишневый или какой-либо другой сок, а также эссенции. На смоченную холодной водой мраморную доску или стекло поставить ящички без дна и влить массу. Когда она немного затвердеет, разгладить ножом, смоченным водой, поверхность помадки и нарезать маленькими прямоугольниками. Полностью остывшие конфеты завернуть в разноцветные бумажки с бахромой на концах, а затем - в разноцветные станиолевые бумажки.

Новогодний миньон (венгерская кухня)

Продукты для приготовления: 150 г шоколада, 150 г молотого грецкого ореха, 150 г сахара, 1 яйцо, рюмочка рома, вишня в спирте, тертый шоколад.

Шоколад растопить на пару и смешать с молотым орехом, сахаром, яйцом и ромом. Из массы сформовать шарики и на верхушку каждого положить по одной вишне в спирте, слегка вдавив их в массу.

Шарики смазать яичным белком и обкатать в тертом шоколаде.

Готовое изделие сушить сутки и уложить в бумажки для миньонов.

Снежки (венгерская кухня)

Продукты для приготовления: 3/4 л молока, 100 г сахара, 4 яйца, ванилин.

Яичные белки взбить в пену и добавить к ним малыми порциями 1-2 ст. ложки сахара. Молоко с ванилином вскипятить и чайной ложечкой опустить в него частями пену из яичных белков. Готовые хлопья, вынув из молока, уложить в стеклянную посуду.

Яичные желтки растереть с оставшимся сахаром в пену, осторожно ввести ее в горячее молоко (то, в котором варились снежки) и, помешивая, вскипятить. Галушки залить приготовленной смесью и поставить в холодное место.


За остальным сюда: http://www.melissa.ru/cookery