Вход пользователей
Пользователь:

Пароль:

Чужой компьютер

Забыли пароль?

Регистрация
Меню
Разделы

Реклама











Сейчас с нами
462 пользователей онлайн

За сегодня: 0

Уникальных пользователей за последние сутки: 11393

далее...
Счетчики

Top.Mail.Ru
Реклама




Для дома, для семьи : В какой руке держать нож, если в правой руке - котлета?..
Автор: Мastak в 15/02/2005 12:47:22 (5339 прочтений)


Сегодня мы достаточно часто оказываемся в ситуациях, требующих от нас безупречных, а часто и церемонных манер. И поэтому немаловажно, насколько непринужденно, естественно и изящно мы умеем их демонстрировать. Деловые контакты, дипломатические приемы, презентации и вернисажи - все это предъявляет новые требования к нашему поведению, обязывая соблюдать официальный этикет

Официоз

Разумеется, в каждой стране - свои особенности, предъявляемые к этому немаловажному аспекту жизни. К примеру, в Англии нельзя обращаться к человеку, которому вы не представлены: ни на деловом приеме, ни в гостях, ни на улице. Сидя за столом абсолютно недопустимо заводить приватный разговор с соседом, отдельный от общей темы.

Зато, если вы будете много и со знанием дела говорить о политике, то произведете благоприятное впечатление. В Германии считается хорошим тоном после завершения переговоров преподносить партнерам небольшие недорогие, ни к чему не обязывающие сувениры: ручки, зажигалки и тому подобные мелочи. При этом необходимо строго придерживаться субординации: самый весомый сувенир достается начальнику, а самый незначительный - последнему из его подчиненных. далее...

Патриотичные французы, трепетно относящиеся к своей кухне, по достоинству оценят ваш порыв съесть все предложенные вам блюда до последней крошки. А в Испании - напротив, придя в гости, ни в коем случае не стоит принимать предложение позавтракать! Испания - страна условностей и это приглашение - простая формальность. Но есть несколько правил общеевропейского этикета, нарушение которых - абсолютное табу. Все они сводятся к "нельзя". Нельзя опаздывать на назначенную встречу, но нельзя приходить и раньше времени. Нельзя сажать важного гостя куда попало - только на почетное место справа от себя, иначе можете ставить крест на переговорах. Нельзя звонить по служебным делам в нерабочее время. Нельзя рассказывать анекдоты и шутки о семье. Семья для европейцев - святое. Хорошо бы иметь при себе свое семейно фото, и чем больше детских физиономий будет на нем - тем лучше. И уж ни в коем случае нельзя спрашивать о зарплате! Это интимный вопрос, который даже супруги редко отваживаются задавать друг другу.

Страшное застолье

Банкеты - неотъемлемая часть повседневной жизни делового человека. Их можно устраивать и дома, но, как правило, они проходят в ресторане, поэтому основные заботы ложатся на плечи официантов и метрдотелей. От вас же требуется только соответствовать нехитрым правилам. Так уж сложилось исторически, что застольный этикет - настоящая головная боль русского человека. Увидав возле своей тарелки массу блестящих малознакомых инструментов, "наш" сразу тушуется и часто предпочитает остаться голодным. А зря. На самом деле все просто.
Нужно посчитать, сколько ножей лежит справа от тарелки - столько и будет перемен блюд. Если между ножами затесалась ложка - предстоит суп. Для каждой перемены блюд следует взять крайний справа нож и крайнюю слева вилку, какой бы странной формы они ни казались. Если вы на минутку отвлечетесь от поглощения пищи и при этом случайно положите приборы на тарелку крест-накрест, вилку поверх ножа, это будет означать, что блюдо вам не понравилось, и официанты немедленно унесут почти нетронутый деликатес прямо у вас из-под носа. Если сверху окажется нож, вам принесут добавки. Так что если вы хотите всего лишь ненадолго прерваться, положите нож и вилку на края тарелки, а если закончили еду - положите приборы вместе на тарелку строго под углом 45 градусов.


Непонятные приспособления, которые лежат прямо перед вашей тарелкой, предназначены для фруктов или десерта. Не паникуйте и вооружитесь нехитрым правилом: в какую сторону смотрит ручка, в ту руку и берите загадочный предмет.

Когда я ем...

В застольный этикет включена и манера поведения за столом. Сидеть нужно слегка наклонившись вперед, и на всем сиденье, а не на краешке. Разговаривая с соседом слева, не поворачивайтесь спиной к тому, кто сидит справа. И вообще, при разговоре поворачивают только голову. Если едят только одной рукой, то вторая находится на столе, и пальцы ее сложены вместе. Помните лозунг пионерских времен: "Когда я ем, я глух и нем"? Абсолютно справедливо! Жевать нужно с закрытым ртом. С полным ртом не разговаривают и не смеются. Вообще, есть нужно бесшумно, не позвякивая столовыми приборами, не дуя на еду и не склоняясь над тарелкой. Мужчинам позволительно опираться на край стола только запястьями, женщинам разрешается изредка опираться на стол локтем. Кстати, протягивать во всю длину ноги под столом тоже недопустимо.
Хлопчатобумажную салфетку берут с тарелки, когда начинают подавать на стол. Ее кладут, сложив вдвое на колени, а не засовывают за воротник. Закончив есть, салфетку кладут на стол слева от тарелки. Бумажную салфетку слегка сминают и кладут на тарелку из-под еды. Ложку держат между большим и указательным пальцем, причем ее ручка должна слегка упираться в средний палец. Ко рту ее подносят немного наискось (но не боком) и в рот целиком не засовывают. Наполняют ложку настолько, чтобы ее можно было донести до рта, не пролив не капли. Вилку держат в левой, а нож в правой руке. Когда едят одной вилкой, ее держат в правой руке. Ручки ножа и вилки должны находиться в ладонях. Кончиком указательного пальца можно упираться в стык ручки и острия, но не ниже. Так же держат вилку, выпуклостью кверху.
Почему-то бытует устойчивое мнение, что правила приличия требуют оставлять на тарелке небольшой кусочек даже очень понравившегося блюда. Якобы, это деликатно. Ничего подобного! Если блюдо вам понравилось - смело доедайте его до конца, это никак не противоречит правилам этикета. Однако, не переусердствуйте: полностью выедать подливу, а уж тем более вымазывать ее хлебом абсолютно недопустимо!


Можете похвалить понравившееся вам блюдо, только без бурных эмоций, и в пространство, а не в лицо соседу. Если же вам какое-либо кушанье не пришлось по вкусу, постарайтесь, чтобы это не отразилось на вашем лице - просто положите вилку поверх ножа крест-накрест.
С напитками тоже не все просто: кроме обеденных и десертных приборов, справа от тарелки выставлена череда рюмок, рюмочек и бокалов, ведь к каждой перемене блюд полагается особое спиртное. Их тоже следует брать по порядку. Только нужно все время быть начеку: едва вы опорожните бокал до донышка, официант немедленно подольет вам еще. Однако часто "пить не до дна" может быть воспринято как дурной тон. А напиться до развеселого состояния - и того хуже. Если на банкете присутствуют зарубежные партнеры, вам придется нелегко: иностранцы крайне впечатлительны и чувствительны к нарушению этикета. Да и отечественные бизнес-партнеры будут не в восторге. Как же удержаться "золотой середины"? Здесь на помощь придут некоторые советы опытных дипломатов: перед торжественным обедом съесть небольшой кусочек масла и выпить сырое яйцо; выпить на голодный желудок стакан томатного сока; заранее "принять на грудь" небольшую дозу спиртного. Выбирайте, кому что по вкусу...

Банкет а ля фуршет

У банкетного застолья есть один неоспоримый плюс: все блюда вам подают, так что самому вам не придется ни накладывать, ни наливать. Исключение составляет кушанье, разносимое гостям на одном большом блюде. Его вы должны сами положить себе на тарелку при помощи приборов, лежащих на блюде. Есть у банкета еще одно правило: его нельзя покинуть, когда это захочется вам. Раз уж вы сели на отведенное вам место, то не вставайте с него без крайней необходимости.
Другое дело - банкет-фуршет. Его организуют в тех случаях, когда за небольшое время необходимо принять совсем не маленькое количество гостей. На таком банкете столы стоят так, чтобы гости могли свободно перемещаться по залу, а у стен или по углам зала расположены столики, на которых стоят пепельницы и лежат сигары. Попав на банкет-фуршет, вы вольны сами выбирать блюда и напитки, расставленные на фуршетных столах.


Меню как правило состоит из разнообразнейших закусок, хотя могут быть и мясные блюда. Но они уже нарезаны ломтиками. Так или иначе, закуски предложены небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя, с помощью одной вилки, без ножа. Целью фуршета является не стремление наесться до отвала, а приятно побеседовать. Поэтому не стойте все время у стола. Уйти, кстати, вы можете в любое время, не дожидаясь окончания.
Еще одна разновидность банкета - банкет-коктейль - устраивается, как правило, при обслуживании участников различных конференций, совещаний, симпозиумов в небольшом помещении или на свежем воздухе. Все закуски и напитки располагаются на небольших столиках, а по всему залу расставлены диваны и кресла. Здесь больше пьют, чем едят, и говорят больше, чем пьют. Подобные банкеты не доставят вам хлопот с этикетом: закуски - это обычно бутерброды-канапе и тарталетки. Вопрос вежливого ухода по-английски тоже не станет: банкет-коктейль длится не более чем пару часов.
"Шведский стол" - это прием, характерный для гостиниц и отелей. Приходя на него, вы платите фиксированную сумму, которая не зависит от того, что и в каких количествах вы съедите. За отдельную плату подаются только вода, соки и алкогольные напитки. Основное отличие шведского стола - самообслуживание. Этикета как такового нет. На столах выставлены различные холодные закуски, горячие блюда, десерты и фрукты. На каждом из этих столов приготовлена стопка чистых тарелок. Наполнив тарелку понравившимися вам блюдами, вы садитесь за отдельный столик и спокойно принимаетесь за еду. Если у вас возникло желание получить добавку, то вот тут-то и вступают в силу некоторые правила, главное из которых - с грязной тарелкой за добавкой не ходят! Использованная посуда остается на столике, за которым вы ели, и, пока вы самообслуживаетесь, ее убирает официант. Если вы хотите что-то выпить, неважно - алкогольное или нет, - обратитесь к официанту. Он предложит карту вин и перечень безалкогольных напитков, а затем выполнит заказ. А вот если вам захотелось кофе или чая, то придется потрудиться самому: все необходимое для заваривания находится на десертном столе.

А хоть бы и в гостях...

Разумеется, знание застольного этикета пригодится не только для торжественных банкетов и деловых приемов. Обычный "культпоход" в гости может закончится понижением мнения о себе в глазах окружающих. Если дома еще можно поковыряться вилкой в картошке с рыбой, то в гостях необходимо выглядеть прилично.


Нынешнее применение ножа за столом стало гораздо шире, чем раньше. Люди старшего поколения до сих пор с ужасом наблюдают, как ножом режут, скажем, блинчики.
А теперь это вполне допустимо. Разрешается также пользоваться этим колюще-режущим прибором для картофельных оладий, овощных котлет, рубленого шницеля и даже вареников! Хотя, по желанию, можно обойтись просто вилкой. Но все также недопустимо употребление ножа к вермишели, макаронам, омлетам, пудингам, рыбе и овощам. Все это едят только вилкой! Не следует также использовать нож в качестве лопатки и с помощью вилки накладывать на него гарнир.
При пользовании ножом и вилкой все время держим вилку в левой руке, нож в правой. И ни в коем случае не перекладываем их из руки в руку. В случае, когда еду запивают каким-либо напитком, лучше раньше проглотить то, что находится во рту, а только потом запить. Хорошо также до этого протереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на стакане неэстетичных жирных пятен. Из порций, лежащих на блюде, выбирать лучшую невежливо. Так что придется удовлетвориться куском, который лежит ближе. Предназначенный для вас хлеб, положенный на пирожковую тарелку или салфетку, всегда будет лежать слева от нас для того, чтобы вы могли, по-прежнему держа нож в правой руке, положить вилку зубцами на край тарелки и отломить левой рукой небольшой кусочек хлеба от своего ломтика. Хлеб, лежащий от вас справа, принадлежит вашей соседке или соседу, помните об этом!
Людям, до сих пор не избавившимся от привычки курить, следует знать, что садиться за стол с сигаретой или курить между блюдами - недопустимо. Позволить себе закурить можно только после полного угощения, при кофе. В самом крайнем случае - между последним блюдом и десертом: обычно в этот момент бывает небольшой перерыв по случаю перемены приборов. Но лучше подождать, пока не предложат хозяева.

Колем, режем, кромсаем...


Пожалуй, наиболее сложная часть этикета - как что следует есть. Здесь существуют строгие правила, выполнение которых - аксиома для любой страны и любого вида застолья. Существуют некие общие правила для различных видов блюд: холодных, горячих закусок, первых блюд и прочего. Почти все холодные закуски едят при помощи ножа и вилки. Ножом отрезают небольшой кусочек, затем накалывают его на вилку и не спеша едят. Однако ни в коем случае не делайте "запасов"! Абсолютно недопустимо нарезать на своей тарелке кусок мяса на несколько частей: нужно отрезать только то, что немедленно отправится в рот. И не в коем случае не перемешивайте содержимое тарелки!
Горячие закуски подают, как правило, в той посуде, в которой они были приготовлены. Это кокильницы (металлическая "створка раковины" с ручкой) и кокотницы (100-граммовая кастрюлька с длинной ручкой), а также порционные сковородки с двумя ручками одна напротив другой. Еду во всех этих штуках подают каждому гостю так, чтобы ручки оказались слева от сидящего.
На горячих ручках этих приборов надеты так называемые папильотки - во избежание ожогов. Это или бумажные трубки с разрезанными и красиво завернутыми концами, или треугольные бумажные колпачки. К кокилю полагается вилочка, а к кокоту - кофейная или чайная ложка, ручки которых повернуты вправо.
Первое блюдо подают в глубоких столовых тарелках или чашках. Вначале, в любом случае, нужно убедиться, не слишком ли оно горячо. Берут немного в ложку и осторожно - не втягивая! - пробуют. Не нужно вовсю помешивать ложкой или дуть, стараясь быстрее охладить. Лучше немного подождать. Не рекомендуется, набрав полную ложку первого, съедать содержимое в два иди даже в три приема - наберите немного и съешьте сразу.
Супы часто заставляют нас растеряться: как наклонять тарелку - от себя или к себе? А ее вовсе и не надо никуда наклонять! Пусть небольшое количество супа останется в тарелке. В семейном кругу можно слегка наклонить тарелку от себя. Но ни во время еды, ни после еды ложку из супа не кладем на стол, а оставляем ее в тарелке. Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьют, как пили бы кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку используют, когда хотят выловить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса. А вот если суп подан в чашке с двумя ушками, то пользуемся ложкой. Курица в бульоне - это одновременно первое и второе, поэтому сначала ложкой съедается бульон, а затем - кусочки курицы с помощью вилки и ножа.
Хлеб ножом не режут, а отламывают маленькие кусочки. Закуску, например, ветчину, на хлеб не кладут, а едят при помощи ножа и вилки. Небольшие кусочки можно намазывать маслом. Масло при этом берут понемногу из масленки на край собственной тарелки. Приготовленные бутерброды допускается разрезать пополам, чтобы было удобнее есть. Если же это бутерброд "на один зуб", то его едят руками. Колбасу подают неочищенной, только если она сухая. И едят ее вместе с кожицей. Паштет нужно есть, отделяя кусочки вилкой, намазывать его на хлеб можно только в семейном кругу.


Икру, зернистую или паюсную, обычно едят со сливочным маслом. Взяв в левую руку кусочек хлеба, ножом, который, естественно, в правой руке, накладывают на него немного масла, на него - икру. Если понравился приготовленный таким образом бутерброд, можете повторить.
Яйцо всмятку - вещь на любителя. Но если уж вам пришлось есть его на людях, то не помешает научиться делать это правильно. Яйцо подается вставленным в рюмочку, вам нужно краем ложечки ударить близко к верхушке яйца и снять ее. Такое движение должно быть энергичным и быстрым, иначе верхушка не отскочит. Но если именно так и произошло, можно снять ее пальцами, невелика беда. Едят яйцо ложечкой. Яичницу можно есть ложечкой и вилкой - в зависимости от консистенции.
Рыба. Краеугольный камень этикета для многих. Некоторые предпочитают вообще отказаться от нее, чем мучаться со всяким вилочками, ведь рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Им пользуются исключительно для маринованной селедки. Итак, если к рыбному блюду поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку (она играет роль ножа) берем в правую руку, а вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, а лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая, со специальным углублением, используется для отделения костей, левой же отправляем кусочек рыбы в рот. В крайнем случае, если в нашем распоряжении имеется только одна вилка, ее берем в правую руку, в левую - кусочек хлеба, который служит для придерживания кусочка рыбы. Вилкой же отделяем кости, и с ее же помощью подносим кусок ко рту.
Если на нашей тарелке оказывается рыба целиком (все равно - вареная или копченая), то вначале отделяем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем косточки и позвоночник, откладываем в сторону, затем съедаем вторую часть. После того как мы справимся с этим блюдом, на тарелке должен остаться сравнительно эстетичный "натюрморт" в виде рыбного скелета. "Заблудившуюся" во рту косточку незаметно кладем кончиком языка на вилку.
Птицу едят с помощью ножа и вилки. При этом не обязательно в поте лица жонглировать на тарелке приборами, стремясь во что бы то ни стало полностью очистить все косточки. Смиритесь с тем, что при косточке останется немного мяса. Позволить себе взять куриную ножку в руку и уж тем более - обглодать ее вы можете только дома.
Мясо с овощами - блюдо достаточно проблемное. Сегодня в мире существуют две крайне антагонистические рекомендации, как есть такое блюдо. Американцы предпочитают есть так, как удобно. А эстетичные европейцы четко следуют правилу: ни на минуту нельзя выпускать из правой руки ножа, из левой - вилки. Согласно этому, будет правильным отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой, повернутой выемкой вниз. На отрезанный кусочек мяса, на брюшко вилки накладывается картофельное пюре, которое здесь держится довольно сносно. Вилку с этим гарниром несем ко рту. Но здесь есть еще один "опасный момент" - "беспокойные" овощи типа горошка, который никак не удержится на брюшке вилки, поэтому появляется неуемное желание отложить в сторону нож, взять вилку в правую руку, съесть немного горошка, опять взять вилку в левую руку и так далее. Но так нельзя. Что же делать? Выход первый: придерживая вилкой мясо, отрезаем кусочек, затем вилку с этим кусочком поворачиваем выемкой вверх, в нее накладываем горошек и, все время держа ее в левой руке, подносим ко рту. Выход второй: держим вилку брюшком вверх, на отрезанный кусочек мяса накладываем горошка столько, сколько удержится. (Внимание! Горошек не накладываем вилкой, а набираем на нее, как на лопатку.) Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едим из той же тарелочки, набирая понемногу в очередности с тем, что лежит в основной тарелке. Зеленый салат, насколько это возможно, не следует резать ножом.


Раков невозможно съесть без помощи пальцев, и хотя это просто издевательство над цивилизацией, тут ничего не поделаешь. Таким же образом едят омаров и лангустов. Если их подают на стол, не расколов предварительно панцирь, то это делают за столом с помощью специальных щипцов. На одном конце вилки для омаров имеется крючок для извлечения мяса из раковины, на другом - ложка для вычерпывания сока. Если омар подан на блюде, руками отламывают от него части и кладут себе на тарелку. Лапы омара разламывают руками. Мясо извлекают вилкой или просто зубами. Крепкие клешни омара (у лангустов клешней нет) раскалывают с помощью щипцов и едят вилкой. Пустые раковины складывают на блюдо, если оно уже свободно, или на специальную тарелку. Превосходное белое мясо задней части омара едят вилкой или специальной ложкой. Майонез или взбитое масло, которые подаются к омару, кладут на свою тарелку и вилкой обмакивают в них кусочки омара. Как и у раков, зеленоватые части омара не едят. Выпачканные руки моют в специальной жидкости, часто ароматизированной, которую подают в специальной чаше. Вообще толком объяснить, как прибором, напоминающим вязальную спицу, воспитанные люди выковыривают злополучного омара из панциря, невозможно. Это надо хотя бы один раз увидеть. Так что не заказывайте незнакомых блюд, к которым вам пока не подступиться. Смиритесь и наблюдайте, как их поедают другие.
Есть еще проблемные блюда. Спагетти, например. Их очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Существуют три способа для того, чтобы достойно справиться с этим итальянским блюдом. Первый заключается в пользовании вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в тарелку, на вилку наматываем спагетти в углублении ложки. Намотав на вилку немного спагетти, ложкой отрезаем эту порцию от остального. Второй способ: вилку держим как нож, приготовленный для разрезания. Опускаем вилку в гущу спагетти и поднимаем их вверх, отделяя небольшую порцию. Затем опять опускаем вилку со спагетти в тарелку, здесь наматываем их на вилку и быстро отправляем в рот. Используя третий способ, накалываем спагетти на вилку, которую держим вертикально, и в такой позиции наматываем на нее соответствующую нашим возможностям порцию. Основное правило - не набирать на вилку много спагетти.
Разобравшись с основными блюдами, приступаем к сладкому и фруктам. Сладкое тесто хорошо есть вилочками, специально для этого предназначенными. Если таковых нет, можно пользоваться ложечкой. Сухие пирожные можно брать руками.
Яблоки и груши, чтобы есть их красиво, требуют некоторой эквилибристики. Для этого нам нужны нож и вилочка. Фрукт разрезаем пополам, затем на четвертинки. Взяв ломтик на вилку, снимаем
ножиком кожицу, особого мастерства требует умение удержать при этом предмет нашего лакомства на вилке. Затем очищенный кусочек едим на тарелке, пользуясь ножиком и вилкой. Допустимо очистить фрукты и в руке, но есть их надо только на тарелочке ножом и вилкой.
Персик разрезаем на тарелке, удаляем косточку. Затем снимаем кожицу, пользуясь ножом и вилкой, с их же помощью съедаем, отрезая по кусочку. Бананы очищаем от кожуры и едим ножом и вилкой, отрезая кружочками. Апельсины теоретически можно чистить ножом и вилкой, как яблоки и груши. Но в данном случае это потребовало бы таланта циркового артиста.


Так что, обращаясь к практике, чистим апельсин следующим образом: надрезаем кожуру крестообразно, снимаем ее и разделяем на дольки. Ни апельсины, ни мандарины, не чистятся спиралеобразно! Грейпфрут подается разрезанным поперек, середина отделяется от кожуры, но остается внутри. Посыпаем сахарной пудрой и едим ложечкой в свое удовольствие.
Черешни и вишни берем за веточку и отправляем в рот. По возможности незаметно выплевываем косточку в ложечку, а затем на свою тарелку. Ни в коем случае не стоит выплевывать косточки прямо на тарелку! Аналогично можно поступать с виноградом, если не любите семечки и кожуру. Но виноград, как правило, съедают целиком.
Сливы разламывают пальцами, косточки кладут на тарелочку. Правильная клубника подается очищенной, без зелени. Если ее подали с сахаром и сметаной, то не вздумайте давить ее вилкой или ложкой, превращая в неэстетичную кашу. Это же относится и к землянике.
Дыня не любит ножа. Есть ее нужно при помощи ложечки. Арбуз прямо-таки просит, чтобы его ели самым примитивным способом - держа сочный ломоть двумя руками. Не поддавайтесь соблазну! Полукруг арбуза следует положить на тарелку, отрезать ножом кусочек и, освободив его от семечек, на вилке отправлять в рот.
Компот, поданный в вазочке, едят ложкой. Отпивать прямо из вазочки не принято. Косточки фруктов выплевываем на ложечку и кладем на тарелку, стоящую рядом или под вазочкой. Не кладите косточки обратно в компот, пусть даже и ваш собственный.

ft.kiev.ua

0
Seti
 SETI.ee ()
Вконтакте
 ВКонтакте (0)
Facebook
 Facebook (0)
Мировые новости