Я не делаю, как моя мама и бабушка, многолитровых заготовок на зиму. Но несколько банок с баклажанами готовлю обязательно, очень нравятся мне эти заморские ягоды. Например, вот как можно приготовить баклажаны на зиму без длительной стерилизации.

Далее...



Маринованные баклажаны с чесноком на зиму

На 2 пол-литровые банки:

•Баклажаны — 1 кг
•Чеснок — 4-6 зубчиков
•Лавровый лист — 2 шт.
•Перец душистый — 1/2 ч. л.
•Перец чили — 1 шт.
•Свежий тимьян — 4 веточки
•Соль — 2 ст. л.
•Сахар — 2 ч. л.
•Уксус — 150 мл
•Вода — 1 л
•Масло растительное — 100 мл




1. Баклажаны очищаем от кожуры, режем вдоль на пластины 5 мм толщиной, затем нарезаем эти пластины поперек на полоски около 1 см шириной.

2. Кладем баклажаны в миску, посыпаем 1 ст. л. соли и оставляем на 20-30 минут. Затем промываем холодной водой и отжимаем.

3. Чеснок очищаем, крупные зубчики разрезаем пополам. Перец чили нарезаем колечками.

4. Для маринада наливаем в сотейник воду, доводим до кипения, добаляем лавровый лист, душистый перец, столовую ложку соли, сахар, уксус и растительное масло. Кипятим маринад около 5 минут, до полного растворения соли и сахара.

5. Затем кладем в маринад баклажаны, перец чили, чеснок, веточки тимьяна и готовим 7 минут.

6. Готовые баклажаны плотно укладываем в стерилизованные банки, заливаем горячим маринадом, закатываем крышками. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

7. Для стерилизации банки без крышек поставьте в духовку, нагрейте духовку до 120 градусов, через 25-30 минут банки готовы для консервирования. Крышки достаточно прокипятить 5 минут.

7ya.ru