БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И КИВИ.

СОСТАВ:
для коржей: яйцо (желтки) - 3 шт.; сахар - 4 ст.л.; соль - щепотка; мука - 60г; крахмал - 40г;

для крема: молоко - 350 мл; крахмал - 30г; сахар - 65г; масло сливочное - 75г; сливки (30%) - 200 мл; ванильный сахар - 1 пакетик; желатин - 20г;

для украшения: белый шоколад - 50г; киви - 1-2шт.


Отделить желтки от белков. Смешать в пену яичные желтки, постепенно добавить 2 ст.л. сахара. Белки взбить с щепоткой соли в крутую пену, затем тонкой струйкой всыпать сахар и продолжать взбивать. Муку и крахмал высыпать на пергаментную бумагу и половину образовавшегося количества примешать к желтковой массе. Треть белковой массы ввести в желтки, а потом примешать оставшуюся смесь из муки, крахмала и остатки белков.
Дно разъемной формы (стенки не смазывать!) для торта смазать маслом, припудрить мукой и выложить тесто, разровнять поверхность. Выпекать бисквит до готовности в предварительно нагретой до 180 градусов С духовке примерно 35 минут. Вытащить форму из духовки. Противень посыпать тонким слоем муки и выложить на него форму дном вверх, не вынимая корж. Оставить форму на противне на 10 минут. Дать бисквиту остыть, разрезать на 2 коржа.
Замочить желатин небольшим количеством воды и оставить на 30 минут. Для заварного крема молоко поставить на маленький огонь, всыпать часть сахара. В 3-4 ложках молока растворите крахмал и аккуратно вмешайте эту смесь в кипящее молоко. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Снять кастрюлю с огня. Масло растереть добела с оставшимся сахаром, ванильным порошком, затем добавить в остывшую молочно-крахмальную смесь.
Желатин растопить на водяной бане и добавить в крем, перемешать. Прежде чем крем загустеет, сливки взбить и добавить порционно в остывший крем.
Разъемную форму выстелить пленкой, на дно положить первый корж, затем половину крема, крем разровнять. Затем очень аккуратно накрыть вторым коржом. Намазать корж оставшимся кремом. Поставить торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы застыл крем.
Снять края разъемной формы, бока торта украсить натертым белым шоколадом. С киви срезать кожицу, после чего нарезать на тоненькие ломтики и украсить ими верх торта.

Торт готов!

Кофеманам посвещяется!!!

Как сделать кофе визуально вкуснее)))

Творим !!!

про кофе очень красиво

Simochka, это ТАК красиво!!!!!!!!!! Спасибо... Мне, как известному кофеману, доставило несколько минут небывалого наслаждения. но и - мучений....потому как дома кофе законичлся (и такое бывает))).
Когда-то родилось вот такое посвящение:

Мой жгучий друг! Как много я ночей
Невыпитых никем, с тобой испила….
От плевел твои зерна отделила
Под сенью стен - безмолвных палачей….

Навеки я с тобою! Вот опять
Секреты шепчешь страстно по- ирландски….
Позволь еще, шедевр официантский,
Моим губам тебя поцеловать…..

Пусть он глупец и шут, и хам, и враль,
Пусть он опять не в те края уехал,
Ты - черным шоколадом и орехом
Уйми мое сиротство и печаль…..

О, черный бог! В тебе я мир найду.
Благослови живот своим дыханием!
Мой Иордан, омой собой терзанья….
Авось и я, когда-то в ум войду…

Горячий Бог, собой обнявший профиль….
Люблю тебя, мой черный горький Кофе! 19.04.2005

Думаю, есди бы я иллюстировала его, то эти фото были бы, как нельзя кстати))))

Вот рецепт салата СЫРНЫЙ РАЙ: порезать 2-3 яйца,натереть на крупной терке 200г сыра,нарезать соломкой 2 огурца(мне больше нравится с маринованными),перемешать,заправить майонезом,и только перед самой едой добавить 100г сухариков(можно готовых,типа емеля, а мжно сделать самим),главное чтобы сухарики не размокли,а хрустели.Украсить зеленью.

2 Малинина;
Я сама - "кофеманка"...
При, несанкционированной встрече, - угощю идеальным Латте...

Кофе лате нынче где только не подают.... Везде по-разному..Но, я люблю тот, что в Тарту..есть там кулинария в центре такая.уууууууууух..........
Завтра же отведаю))

Макарошки быстрого приготовления=))За 3 года обучения на повара,Я научился их готовить=))) Кого угостить?

Старые добрые вареники.

2 яйца;
2 ст. пшеничной муки;
2 ст. ложки сахара;
40 г. сливочного масла;
соль по вкусу;
125 г молока.
1 конфетка для счастливоговареника =)

Для фарша можно использовать ягоды, творог перетертый с сахаром и яйцом. Незаюбудте сделать счастливый вареник =)
Муку просеивают. В муку добавляют подогретое молоко, яйца, соль, сахар и замешивают крутое тесто. Тесто раскатывают тонким слоем, металлической выемкой или стаканом вырезают кружки, смазывают их взбитым белком, кладут на каждый кружок фарш, края соединяют и защипывают.
Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят, пока они не всплывут. Готовые вареники выкладывают на блюдо, поливают растопленным маслом и подают со сметаной или фруктовым сиропом.

Делюсь рецептиком с одного сайта-недавно на день рождения мужа пробовали-прошел на ура.Называется-свинина"книжка".берёте кусок свинины-желательно не очень жирной,но и не совсем постной.Нарезаете поперёк на так-называемые листики-не дорезая до конца-у вас должно получится что-то наподобе книжки-со страничками.Толщина этих страничек не меньше 1см.Понадобится; из расчёта на 600-800гр. мяса-2ст.ложки горчицы,1ч.ложка соли,2-3ст.ложки майонеза и чернослив-штук-15-25.Делаете маринад из горчицы,соли,майонеза и им промазываете между страничками и сверху.В процессе промазывания между страничек проложить чернослив(если он очень сухой-предварительно его немного распарить)После промазки внутри-обмазать всё снаружи.После чего завернуть всё это в фольгу-лучше в несколько слоёв и мариновать можно от 6 часов до 3х дней в холодильнике.Когда придёт время ставить мясо в духовку-а это можно расчитать(на данное кол-во уходит около часа),ставите мясо в духовку-при температуре 200гр.Минут за 15-20,до конца запекания-фольгу сверху открыть-чтобы получилась румяная корочка.Готовность проверить проткнув в серединке вилкой или ножом-сок должен быть прозрачным.У нас это мясо-учитывая что перед этим было сьедено большое кол-во салатов-ушло на ура-и оказалось мало.Просто я этот рецепт пробовала первый раз-теперь попробовав-буду точно делать и побольше.А какой шел аромат-пока это мясо сидело в духовке...Было не дождатся Короче получилось-пальчики оближешь.Пробуйте-не пожалеете.Приятного аппетита!

Freem ну ты даёшь!!!

Рисовый десерт.

Возьмите 200г риса, замочите его на 1 час в тёплой воде. Затем слейте воду. Варите рис в большем количестве кипятка, как талько он будет готов, снимите с огня и сного слейте воду. Нагрейте 1 стакан молока, добавте в него рис и щепотку соли. Варите на небольшем огне 10 мин. Затем остудите. После этого возьмите небольшие формочки, смажте их сливочным маслом. Разложите рис по формочкам и уберите в холодилник. Возьмите 2 яйца и взбейте их с 50г сахара и 1 стаканом молока. Варите получившийся крем на маленьком огне 15 минут, постоянно помешивая. Затем остудите. Выньте рис из формочки и украсьте его кремом

НОВОГОДНИЙ ТОРТ

Для теста:
Яйца 8 шт
Сахар 2 стакана
Горький шоколад 300 г
Маргарин "Пышка" 300 г
Мука 2 стакана
Мелкомолотый фундук 6 ст. л
Разрыхлитель 1 ст. л
Для помадки:
Молотый фундук 2,5 стакана
Коньяк 6 ст. л
Фруктовый сироп или варенье 6 ст. л
Сахарная пудра 2 стакана
Маргарин "Пышка" 200 г
Для глазури:
Горький шоколад 300 г
Сливки 100 г
Сахарная пудра 1 стакан

Взбейте желтки и сахар до белой воздушной массы. На паровой бане растопите шоколад с маргарином. Смажьте маргарином 2 формы и выстелите пергаментом. Смешайте шоколадную массу с яичной, добавьте муку, разрыхлитель, соль, фундук и взбитые белки. Разделите тесто пополам и выпекайте 2 коржа. Для помадки: измельчите фундук, смешайте с сиропом и коньяком. Взбейте сахарную пудру с маргарином, добавьте орехи, обмажьте помадкой остывшие коржи. поставьте в холодильник н6а 30 мин. для глазури: теплые сливки смешайте с растопленным шоколадом. Снимите с огня, перемешайте с сахарной пудрой. Коржи обмажьте глазурью, бока обсыпьте фундуком, поставьте в холодильник на 1 час. Украсите шоколадной стружкой, орехами.

Мясо для ленивых
Продукты: 500 гр. мясного фарша, 300 гр. сыра, 1 банка шампиньонов, 150 гр. майонеза.

Приготовление:
Фарш посолить, выложить на форму, политую растительным маслом. Намазать майонезом, сверху положить шампиньоны.
Все это посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку на 40-50 минут. Получаеться просто супер вкусно...Ещё если добавить всяких специй в фарш...Но это на любителя...Я так просто фанат специй....

Фаршированная куриная вырезка (Марокко)

Тонко нарезанная куриная вырезка (кусочки в 1\3 тетрадного листа)
Обычный мясной фарш пережаривается с луком и приправами по вкусу.
На каждый кусочек вырезки кладётся примерно 2 ст. ложки фарша, заворачивается, чтобы край заходил на край, перевязывается ниткой и слегка обжаривается на раст. масле. Нитка снимается.
Фаршированную вырезку тушить 20 мин. С луком, остатками фарша и специями по вкусу (можно добавить морковь и картошку).

Запеченные овощи

1 кочан цветной капусты варить не более 4-5 мин. Слить воду.
Очищенную морковку (если есть – можно и небольшие кобачки) порезать кружочками толщиной 1.5 - 2 см.
Среднего размера очищенные картофелины разрезать вдоль пополам.
Луковицы на 4 части

Духовку разогреть примерно на 200*С
Протвень (лучше с фольгой) намазать растительным маслом
Капусту (вот так – целиком) посолить, поперчить, обмазать со всех сторон сметаной (сверху можно посыпать тёртым сыром).
Остальные овощи перемешать с приправами и небольшим количеством растительного масла.
Выложить на протвень.
Картошку сверху можно намазать сметаной (получается нежнее)
Запекать 40-45 мин

На блюде, рядом с мясом или курицей выглядит очень эффектно…

Шоколадный торт (№ 1)


Торт

1 ст. растительного масла
3 ст. муки с рыхлителем
1.5 ст. сахара + 1 пакетик ванильного сахара
4 ст. ложки какао
3 яйца
1 пакетик рыхлителя
1.5 ст. молока
Орехи
Всё смешать
Выпекать 45 мин. 160*С

Шоколадный сироп

100 гр. Горького шоколада + 100гр. Масла (можно маргарина – по-моему мерзко, но дело вкуса) – разогревать на маленьком огне , помешивать
0.75 ст. сахара
3 ст.л. какао
1\3 ст. молока

Горячий сироп намазывать на горячий торт.



Шоколадный торт (№ 2)


Торт

2.5 ст. муки
1 ст. растительного масла
2 яйца
1 пакетик рыхлителя
2 ст. воды ( можно 1 ст. воды + 1 ст. кофе)
0.5 ч.л. соды
4 ст.л. какао
Всё смешать
Выпекать 40 мин. На 160 – 170*С

Шоколадный сироп

200 гр. Горького шоколада + 40 гр масла
1\4 ст. молока
Варить на маленьком огне
Горячий сироп намазывать на горячий торт.

Маленькие советы

-Сначала смешивать сухие продукты, потом добавлять остальное.
-Чтобы шоколадный сироп не подгорал, ставим на огонь кастрюлю с водой, а на неё кастрюлю с сиропом большего размера( лучше эмалерованную)
Сахар должен полностью раствориться
Шоколадные торты лучше подавать тёплыми(можно подогреть в микроволновке 1мин)


Брауниз(шоколадные кубики)
300 гр. Горького шоколада
2 ст.сахара
250 гр. Масла
1\2 ст. крепкого кофе

Варим, как шоколадный сироп

Снять с огня, добавить:
4 яйца (вливать по одному и быстро смешивать с сиропом вилкой – если, конечно, не хочешь получить омлет в шоколаде)
1.5 ст. муки
1 ч.л. рыхлителя
1 ст. порезанных орехов

Выпекать 30 мин. На 175*С (не печь дольше)
Остужать в протвене.
На 3 - 4 часа поставить в холодильник.
Разрезать на кубики 3*3.
Хранить в холодильнике


Холодные торты (Мусс)

Маленькое предисловие (от меня лично)
- Холодные торты (или торт-мусс) не пекут. Мука в основную часть не входит.
Основаны на желатине, очень эстетично выглядят. А вкус!..
Рецептов существует какое-то баснословное количество, но здесь привожу только проверенные лично и не единожды…
- Желательно иметь разъёмную форму (круглый протвень со съёмной боковой частью) 24-26см диаметром: торт-мус переворачивать нельзя – очень нежный.
В крайнем случае (ну нет такой формы – что ж теперь и торт не попробовать?) берём миску того же диаметра и выкладываем изнутри очень тонким целлофаном так, чтобы концы торчали сантиметра на 2 над краями миски ( за них придётся торт из миски вытаскивать)
- Эти торты делаются за сутки до предполагаемого употребления.

Есть несколько вариантов первого слоя (фундамента торта) – какой использовать – дело вкуса.
1. превратить 250гр любого печенья в крошку смешать с 125гр сливочного масла комнатной температуры. Выложить на протвень и слегка утрамбовать ложкой. Поставить в холодильник.
2. Можно испечь тоненький бисквит (я предпочитаю именно этот вариант)
- 3 ст.л. муки
- 2 яйца
- 1\4 ст. сахарного песка
- ванилин
Белки взбить с сахаром миксером
Добавить желтки, затем всё остальное – вручную, осторожно.
Выпекать 10-12 мин в разогретой заранее духовке. Готовый корж можно слегка пропитать сладким вином
3. Можно просто обмакивать обычное печенье в сладкое вино (или сладкий кофе с ликёром ) и выложить им дно протвеня


Творожный мусс Флорентин

Так впринципе это может выглядеть
(на двухэтажность торта на фотографии внимания не обращать(мои извращения))

Продукты:
4 ч.ложки желатина
2 яйца
500гр творога
2 лимона
200гр сливок 32-38% жирности

Берём 2 кастрюльки разного размера.
В меньшую наливаем воду и греем на плите.
В большую кладём желатин + 3 ст. ложки воды и ставим на меньшую.
Короче желатин растворяем на пару ( эту технику использую и для приготовления шоколадной глазури и т.п. – по-крайней мере ничто не пригорает), слегка помешивать.
Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с желатином, добавляем сахар.
Продолжаем периодически помешивать(ещё 2-3 мин.). Выключаем газ.
Корку лимонов потереть, из лимонов отжать сок, смешать с творогом, туда же добавить желатиновую смесь – лучше всего смешивать миксером на хорошей скорости.
Взбиваем сливки в отдельной миске, осторожно смешиваем с творожной смесью.
Взбиваем белки и их осторожно добавляем в творог.
Выкладываем в протвень, на первый, уже готовый слой. Ставим в холодильник (не в морозилку) на 4 часа.

Третий слой опять же – дело вкуса.
1 Мне всегда нравились фрукты залитые фруктовым желе (вроде бы это сейчас нигде не проблема фруктовое желе быстрого приготовления, т.е. разводится просто горячей водой).
В этом варианте фрукты (идеал, конечно, клубника – но где ж её зимой возьмёшь, можно использовать консервированные фрукты) выкладываются на торт до того, как поставить его в холодильник.
Желе заливаем через 4 часа и опять ставим в холодильник.
2 Можно украсить взбитыми сливками и фруктами
3 Можно покрыть шоколадной глазурью (на пару разогреть 100гр шоколада, 4 ст.ложки молока, 50гр сливочного маргарина). Глазурь «накапывается» на торт ложкой – так она сразу застывает.

Вынимаем из протвеня утром и любуемся творением своих рук.
Украшение – дело фантазии…

Торт «Шоколадный мусс» (зимний вариант; летний с клубникой будет летом)

1-ый слой см. выше (но можно добавить мелко -нарезанные орехи к печенью,
а в бисквит добавить 3 ст. ложки какао)

2-ой слой – мусс
Продукты:
400гр горького шоколада
1\4 стакана молока
Пакетик (14гр желатина)
750гр сливок 32-38% жирности

Желатин залить 1\4 стакана воды
Шоколад расплавить на пару (см. выше)
Добавить в шоколад молоко. Помешивать.
Добавить желатин. Помешивать, продолжая нагревать, пока желатин полностью не растворится в шоколаде.
Снять с огня.
Взбить сливки.
Осторожно смешать с шоколадом.
Выложить на первый слой.
Поставить на 5-6 часов в холодильник

Украшать можно сливками, кремом, можно просто посыпать какао и молотыми орехами или тёртым шоколадом.


Очень нежный творожно-шоколадный мусс

1-ый слой см . выше

2-ой слой – мусс
Продукты:
150гр горького шоколада
200гр сливочного маргарина
250гр творога (лучше мягкого 9% жирности). Если творог обычный взбить его в миксере
1 стакан сахара
1ч.ложка какао
3 яйца
20гр любого ликёра или ромовая эссенция по вкусу

Шоколад + маргарин + 1\2 стакана сахара разогревать на пару до получения однородной смеси. Снять с огня, быстро вмешать желтки и ликёр(эссенцию)
Взбить белки с 1\2 стакана сахара
По-очереди добавлять в творог обе смеси, осторожно перемешивая.
Выложить на первый слой.
В холодильник на сутки.
Украшать тёртым шоколадом, шоколадной стружкой или кремом.