Иллюстративное изображение
Готовы ли вы съедать по 24 яйца ежедневно? Большинство из нас при одной мысли об этом чувствует, как подскакивает уровень холестерина. Но гарвардский исследователь Ник Норвиц рискнул собственным здоровьем, чтобы доказать: репутация яиц как «холестериновых бомб» незаслуженна. Итоги его опыта удивили даже специалистов.

Далее...



Норвиц, защитивший в Оксфорде докторскую диссертацию по метаболизму и продолжающий научную работу в Гарварде, за один месяц употребил в пищу 720 яиц. В пересчёте это около 133 200 миллиграммов пищевого холестерина. По стандартным диетологическим канонам такая доза должна была моментально «забить» сосуды. Но реальность оказалась иной.

Холестерин у экспериментатора не вырос ни на йоту. Напротив, показатели «плохого» ЛПНП-холестерина за первые две недели снизились на два процента, а за следующие две — ещё на восемнадцать.

«Все эти яйца не повысили мой холестерин, хотя содержание холестерина в моем рационе увеличилось более чем в пять раз», - объясняет Норвиц в своём видео на YouTube. Своим опытом он хотел продемонстрировать, что боязнь яиц во многом лишена оснований.

Откуда взялась дурная слава яиц?

Сам по себе холестерин организму необходим: он входит в состав клеточных мембран и задействован в синтезе гормонов. Беда начинается, когда ЛПНП-холестерина в крови становится слишком много и он оседает на стенках сосудов, повышая вероятность инфаркта и инсульта.

Но есть нюанс: современная наука всё увереннее приходит к выводу, что пищевой холестерин влияет на его уровень в крови лишь в незначительной степени. Основную часть — порядка 80 процентов — вырабатывает наша собственная печень, а этим процессом управляют прежде всего гены.

Профессор кардиологии Лейпцигского университета Ульрих Лауфс соглашается с выводами Норвица: «Определенные внутренние факторы влияют на уровень холестерина значительно больше, чем наша пища». В подтверждение он упоминает мужчину, который четверть века ежедневно съедал по 25 яиц, дожил до 85 лет и сохранил совершенно чистые сосуды.

Что же имеет значение на самом деле? Эксперты Немецкого фонда сердца напоминают: дело не в самом яйце, а в том, с чем его подают на тарелке.

Плохой выбор: яйцо с хрустящим беконом (полным насыщенных жирных кислот). Хороший выбор: яйцо с овощами (в средиземноморском стиле).

Яйцо называют природным мультивитамином. В нём содержится всё, что требуется для развития цыплёнка: жирорастворимые витамины, витамины группы B и минералы. Во время своего опыта Норвиц активно ел бананы, чернику и клубнику — для поступления антиоксидантов.

И всё же не налегайте на 24 яйца в день

Повторять подобный рацион никому не рекомендуется. Норвиц — учёный, уже не раз проводивший на себе экстремальные пищевые эксперименты: он занимается изучением кетогенной диеты с минимумом углеводов. Это была научная проба, а не модель долгосрочного питания.

Самой непростой, по признанию исследователя, оказалась бытовая сторона — закупка, хранение и чистка яиц. Чтобы не стоять у плиты сутками, он готовил их крупными партиями. Сытность яиц, отметил учёный, практически не оставляла места для другой пищи. В ход шли преимущественно варёные и жареные яйца, омлеты и яйца пашот.

Источник