Алиса в Эстонии

Замечали ли вы, как блестят яблоки на полках супермаркета? Их кожура напоминает полированное яблочко из сказки о Белоснежке — идеально гладкая, яркая, будто покрытая лаком. Рука так и тянется взять именно этот плод. Но едва пальцы касаются его поверхности, возникает недоумение: кожура кажется неестественно жирноватой, будто покрытой тончайшим слоем воска. И вы абсолютно правы — это действительно так. Многие магазинные яблоки проходят через процедуру воскования. И сразу же в голове звучит тревожный вопрос: зачем?

Далее...



Начнём с того, что сама природа — первый изобретатель воскового покрытия для фруктов. Каждое яблоко, созревая на ветке, вырабатывает свой собственный защитный слой — натуральный восковой налёт. Это барьер, удерживающий влагу внутри, не дающий плоду сморщиться и защищающий его от некоторых внешних угроз.

Но вот наступает пора сбора урожая, погрузки, долгой дороги, тряски в ящиках, контакта с плодосортировочными машинами. В этом путешествии от сада до прилавка хрупкий природный восковой слой неизбежно стирается. Оставшись без своей «брони», яблоко начинает быстро терять воду, мякоть становится мягкой, кожура — морщинистой, а срок жизни плода сокращается в разы. Именно здесь на сцену выходит человек с распылителем и пищевым воском, чтобы восстановить утраченную защиту.


Четыре причины для воскования:

1. Сохранение сочности

Главная задача пищевого воска — замедлить испарение влаги. Он создаёт на поверхности яблока микроплёнку, которая в десятки раз эффективнее природной удерживает воду внутри. Благодаря этому яблоко остаётся хрустящим и сочным неделями, а не днями.


2. Защитный щит от царапин и микробов

Представьте, что воск — это прозрачная упаковка. Он смягчает удары, минимизирует царапины и сколы на кожуре. А целая кожура — это закрытые ворота для бактерий, плесени и грибков, которые так и норовят проникнуть внутрь через малейшую ранку.


3. Блеск

Давайте будем честны: мы едим глазами. Блестящее, гладкое яблоко выглядит здоровым, свежим и аппетитным. Потускневший, матовый плод с мелкими морщинками, даже если он внутри идеален, подсознательно воспринимается как «старый» или «несвежий». Вощение — это способ говорить с покупателем на языке визуальных сигналов, убеждая его: «Я сорвано недавно, я прекрасно сохранилось!»


4. Экологичный компромисс

Парадоксально, но иногда воск — это меньше химии. Надёжная физическая защита от гниения может снижать необходимость в обработке плодов дополнительными фунгицидами (химикатами против плесени) после сбора. Воск — это механический, а не химический барьер.


Из чего делают этот «пищевой лак»?

Когда вы слышите «пищевой воск», забудьте о свечном парафине. Речь идёт о специальных составах, разрешённых для контакта с едой. Чаще всего это смеси на основе натуральных компонентов:

Карнаубский воск (воск №1 в мире). Добывается из листьев бразильской пальмы. Твёрдый, блестящий, абсолютно натуральный. Он есть в жевательных резинках, конфетах-глазурях и даже в вашей помаде.

Пчелиный воск. Натуральный продукт пчеловодства. Обладает лёгкими антибактериальными свойствами. Используется реже из-за цены.

Шеллак (смола природного происхождения). Тот самый, который используют для лакировки дерева. В очищенном виде безопасен и применяется для придания глянца конфетам и да, яблокам.

Канделильский и пальмовый воск. Их получают из других видов растений. Часто смешивают с карнаубским для оптимального результата.

Все эти вещества проходят жёсткий контроль.


Так стоит ли переживать из-за блеска?

Нет, не стоит. Пищевой воск нетоксичен, не всасывается в организм и проходит через пищеварительную систему «транзитом». Однако ключевое правило для любых купленных фруктов и овощей остаётся неизменным: их нужно мыть!


Как правильно мыть вощёные яблоки:

Тёплая вода и щётка. Потрите яблоко под струёй тёплой воды с помощью чистой щёточки для овощей. Этого достаточно, чтобы смыть основную часть покрытия, а заодно пыль и возможные загрязнения.

Сода или уксус (для полного спокойствия). Замочите плоды на пару минут в растворе пищевой соды (1 ч.л. на литр воды) или яблочного уксуса (столовая ложка на литр). Кислая или щелочная среда помогает расщепить восковую плёнку. После этого сполосните проточной водой.


do-slez.com