Замороженные овощи — это полезный и доступный способ увеличить их долю в рационе. На самом деле, некоторые овощи в замороженном виде могут быть даже полезнее свежих.

Далее...



Брокколи

Брокколи — один из самых популярных овощей в отделе заморозки, и именно его особенно стоит покупать в замороженном виде.

Исследования показывают, что замороженная брокколи может обладать более высокой антиоксидантной активностью, чем свежая. Это означает, что она может лучше нейтрализовать нестабильные молекулы в организме, влияющие на здоровье. Кроме того, замороженная брокколи сохраняет глюкозинолаты — природные растительные соединения, которые являются предшественниками сульфорафана. Это вещество связано с потенциальной пользой для здоровья, включая поддержку когнитивных функций и нормальной работы клеток.


Цветная капуста

Замороженная цветная капуста может быть даже более питательной, чем свежая. Одно исследование показало, что различия в содержании витаминов между свежими и замороженными овощами, включая цветную капусту, минимальны. Если различия и возникают, то чаще в пользу замороженных продуктов: они собираются на пике зрелости и быстро замораживаются, что помогает сохранить свежесть — в отличие от свежих овощей, которые могут терять питательные вещества при длительном хранении.

Другие исследования также показывают, что замороженная цветная капуста может иметь более высокую антиоксидантную активность благодаря лучшему сохранению витамина C и полифенолов.


Зеленый горошек

Свежий горошек доступен не круглый год и часто стоит дороже. Исследования показывают, что замороженный горошек по питательности очень близок к свежему. Однако по сравнению с консервированным или сушеным горохом именно замороженный вариант ближе всего к свежему по содержанию антиоксидантов.

Кроме того, замороженный горошек может быть даже полезнее свежего, который хранился в холодильнике несколько дней, так как со временем он теряет питательные вещества.


Сердцевины артишока

В отличие от свежих артишоков, которые сложно готовить и чистить, замороженные сердцевины артишока уже готовы к употреблению, что делает их удобным способом получить полезные вещества.

Исследования показывают, что свежие артишоки быстро портятся при хранении, теряя часть антиоксидантов и витаминов. Замороженные же обрабатываются на пике зрелости и дольше сохраняют стабильное качество.

Кроме того, замороженные артишоки могут содержать более высокие уровни хлорогеновой кислоты — антиоксиданта, который также встречается в кофе и может снижать воспаление и защищать от хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и нейродегенеративные болезни.


Эдамаме

Эдамаме — это незрелые зеленые соевые бобы. Поскольку их обычно бланшируют и замораживают сразу после сбора, они хорошо сохраняют вкус, цвет, аромат, текстуру и питательную ценность. По качеству они сопоставимы со свежими.

Замороженные эдамаме также более стабильны: они менее подвержены порче и обеспечивают более предсказуемый вкус и текстуру.


Шпинат

Заморозка помогает сохранить свежесть шпината, поскольку его обрабатывают на пике зрелости, что позволяет «запечатать» питательные вещества до того, как листья начнут вянуть. Напротив, хранение свежего шпината в холодильнике может со временем снижать содержание витамина C и антиоксидантов.

Это означает, что охлажденный свежий шпинат иногда теряет питательные вещества быстрее, чем правильно замороженный шпинат, хранящийся при стабильной температуре.


TechInsider