На прилавках уже появилась первая местная ягода, а вместе с ней – традиционные вопросы покупателей. Почему польская клубника нередко обходится дешевле, чем выращенная в Эстонии, и где можно собрать ягоды самостоятельно.

Далее...



Жители Эстонии не раз сталкивались с ситуацией, когда недобросовестные продавцы выдают более дешёвую польскую клубнику за местную и продают её по завышенной цене.

В нынешнем году к этой давней проблеме прибавилась новая: весенние заморозки и холодное начало лета негативно сказались на урожае. И без того недешёвая эстонская ягода может оказаться значительно дороже привычного.

Мы решили разобраться, можно ли по внешнему виду определить, откуда родом клубника, и какие сорта считаются самыми ароматными и сладкими.


Своя или чужая?

Ягоды с эстонской грядки и клубника, привезённая с другого конца Европы, внешне почти неотличимы. Тем более если речь идёт об одном и том же сорте — визуально определить происхождение практически нереально.

По словам Ульви Моор, профессора и заведующей кафедрой садоводства Эстонского университета естественных наук, без лабораторных исследований невозможно со стопроцентной уверенностью утверждать, что клубника выращена за пределами Эстонии.

«Ее внешний вид и вкус зависят прежде всего от сорта. Если импортная клубника относится к тому же сорту, что и эстонская, отличить довольно сложно», – говорит Ульви Моор.

Однако некоторые ориентиры для покупателя всё-таки существуют.

«Например, сорт Asia выращивают как в Эстонии, так и в Польше. Оценить вероятность того, что перед вами местная ягода, можно по ее свежести. Лучший индикатор – чашелистики (листочки у плодоножки). Они должны быть зелеными, свежими, без признаков увядания, а не красноватыми, коричневыми или подсохшими», – говорит профессор.

По её словам, именно чашелистики точнее указывают на возраст ягоды, чем сам плод. Их увядший вид говорит о том, что клубнику собрали не менее 4–5 дней назад. «С большой вероятностью такая ягода может быть импортной», – поясняет эксперт.


Разные, но вкусные

Ульви Моор рассказывает, что в крупных промышленных хозяйствах страны сегодня доминируют сорта Falco, Limalexia, Sonsation, Verdi и Asia. Среди поздних чаще всего встречается Malwina.

У мелких производителей можно встретить также Sonata, Polka, Dahli и другие сорта.

При этом идеальной клубники, одинаково хорошо переносящей любые погодные капризы, попросту не существует.

«Если несколько дней подряд идут дожди и спелые ягоды лежат на мокрой пленке, на них появляются водяные повреждения – трещины и светлые пятна», – рассказывает эксперт.

Если такие изъяны невелики, а ягода свежая, это скорее косметический дефект — по словам эксперта, такую клубнику можно спокойно есть, но долгого хранения она не выдержит.

Погодные условия отражаются не только на облике ягод, но и на их подверженности болезням. Так, при влажной и прохладной погоде клубнику часто атакует серая гниль.

Особенно уязвимы к ней, по словам профессора, сорта Sonsation, Verdi и Polka.

А при тёплой и влажной погоде повышается риск антракноза, из-за которого на ягодах образуются тёмные пятна.

«Особенно чувствителен к этому заболеванию сорт Asia. Больные ягоды отбраковывают еще на производстве, и до потребителя они не доходят», – поясняет эксперт.

Сорта различаются не только устойчивостью к заболеваниям, но и внешним видом плодов.

По словам Ульви Моор, для еды в свежем виде лучше подойдут светлые ягоды — например, Limalexia или Sonsation. А для варенья характерный насыщенный оттенок дают более тёмные сорта: Verdi, Polka, Falco. Особенно тёмными считаются плоды позднего сорта Malwina.

«Многие эстонцы по старой привычке считают Polka идеальной ягодой для варенья. Однако сырое варенье из нее получается довольно жидким, поскольку ягода очень мягкая. Более густое варенье можно приготовить из плотных ягод сортов Verdi или Falco», – отмечает Ульви Моор.


Какие сорта – самые сладкие?

Всё зависит от баланса сахаров и кислот, поясняет специалист.

«Если и сахаров, и кислот много, вкус получается ярким и насыщенным. Если кислот много, а сахаров мало – вкус будет более кислым. Если того и другого мало – ягоды кажутся водянистыми. Если сахаров много, а кислот мало, клубника будет просто сладкой», – уточняет Ульви Моор.

К более кислым относятся Honeoye, Jive и Dahli. Впрочем, большинство сортов, которые сегодня выращивают в эстонских хозяйствах, всё же сладкие, отмечает Моор.

«В клубнике обнаружено более трехсот различных летучих органических соединений, многие из которых формируют оттенки вкуса и аромата. Например, сорт Limalexia ценят за легкую лимонную нотку, которая придает ягодам особую свежесть. Ремонтантный сорт Charlotte по вкусу напоминает лесную землянику, – добавляет профессор. – Вкусы у людей разные, поэтому рекомендовать конкретные сорта всем невозможно. Мой личный фаворит – Verdi. В последние годы одним из любимых сортов у эстонских потребителей также остается Limalexia. Очень высоко ценится и сорт Asia».

На вкусовые качества плодов заметно влияют питание растений и количество солнечного света в период созревания.

«Если сравнивать ягоды одного и того же сорта, большое значение имеет обеспеченность растений калием. Именно калий способствует накоплению сахаров. Если во время сбора урожая клубнике не хватает калия, ягоды становятся более кислыми или водянистыми, поскольку сахаров образуется меньше», – объясняет эксперт.

Важную роль играет и солнечный свет. В пасмурное дождливое лето или при выращивании в тени ягоды получаются менее сладкими.


Местная – значит чистая!

На вопрос, действительно ли в импортной клубнике больше остатков пестицидов, чем в местной, эксперт отвечает утвердительно — эти данные открыты для всех желающих.

Департамент сельского хозяйства и продовольствия ежегодно исследует эстонскую и импортную клубнику на содержание остатков средств защиты растений. Последний общедоступный отчёт датируется 2024 годом.

«Тогда было исследовано 28 образцов клубники: 20 образцов эстонского происхождения и 8 – из других стран Европейского союза, – рассказывает Ульви Моор. – В девяти образцах эстонской клубники не было обнаружено никаких остатков средств защиты растений. Во всех образцах импортной клубники такие остатки были выявлены».

Она добавляет: чем теплее климат, тем больше вредителей и болезней у растений и тем чаще требуется применять химикаты.

«Это – одна из причин, почему эстонская клубника считается более чистой», – резюмирует эксперт.


Дорогая ты наша!

Чтобы убедиться в происхождении ягод, фермеры советуют покупателям самый надёжный способ — приехать на ферму и собрать урожай своими руками. Если такой возможности нет, лучше брать клубнику у проверенных продавцов на рынках.

«Большинство торговцев, которые работают на рынке много лет, не станут рисковать своей репутацией ради небольшой дополнительной прибыли», – подчеркивают на ферме Rabakivi Talu.

Но для многих людей ключевой остаётся цена — особенно теперь, когда стоимость продуктов растёт буквально ежедневно.

В середине июня эстонскую клубнику на рынках предлагали по цене от 15 до 25 евро за килограмм. Литовская стоила около 8 евро за кило, а польская — от 5 евро, а кое-где и того дешевле.

Почему же местная ягода стоит дороже польской, греческой и даже литовской, при том что к импорту прибавляются ещё и транспортные затраты?

Лембит Остра, член правления Союза производителей ягод Эстонии и руководитель клубничного хозяйства Mesimagus OÜ в Тартумаа, поясняет, что решающую роль в цене играет не логистика, а именно производственные затраты.

Он подчёркивает, что импортную клубнику выращивают в странах с куда более благоприятным климатом для сельского хозяйства: «В южных регионах вегетационный период – длиннее, солнечных дней больше, а погода стабильнее, что позволяет получать более высокие урожаи и снижать себестоимость продукции. Выращивание клубники – очень трудоемкий процесс. Высокая стоимость рабочей силы заметно влияет на цену, а эстонская налоговая система не стимулирует использование сезонных работников в той же степени, как во многих странах-конкурентах».

К тому же, отмечает он, эстонский рынок невелик, и не все нужные ресурсы здесь доступны.

В частности, ограниченный ассортимент средств защиты растений сужает возможности борьбы с болезнями и вредителями и повышает производственные риски.

Об этом же говорят и в Rabakivi Talu: «В Эстонии выращивать клубнику сложнее, поскольку у нас не разрешено использовать такое количество средств защиты растений, как в Польше и других странах Европы».

«За последние два-три года выросли и другие производственные расходы, включая затраты на энергию, топливо и удобрения. На конечную цену для потребителя также влияют решения в сфере налоговой политики государства, например повышение ставки налога с оборота до 24%», – добавляет Остра.

Он напоминает, что, покупая эстонскую клубнику, потребитель поддерживает не только местное производство продуктов питания, но и предпринимательство в сельской местности, а также сезонную занятость.

Кроме того, по словам Лембита Остра, цена клубники во многом определяется соотношением спроса и предложения.

«В разгар сезона, когда у большинства производителей ягоды созревают одновременно и на рынок поступает большой объем продукции, цена обычно опускается до минимального уровня. Затем объемы сбора начинают сокращаться, и стоимость снова растет», – поясняет владелец клубничного хозяйства.


Какая погода – такой урожай

Нынешняя весна изрядно потрепала нервы производителям клубники. После обнадёживающего старта сезона природа спутала все карты, и теперь эксперты с осторожностью оценивают виды на урожай.

«Теплый март создал впечатление, что сезон начнется раньше обычного, однако апрель и май охладили эти ожидания: во многих регионах наблюдались ночные заморозки, а начало июня оказалось прохладнее нормы и местами дождливым, – говорит Лембит Остра. – В результате развитие растений происходило неравномерно, а созревание ягод замедлилось».

Всё это, по его словам, отразилось на урожайности: «Есть основания полагать, что на многих плантациях в этом году удастся реализовать лишь около 50–60% максимального урожайного потенциала. Точный результат зависит от сорта, места выращивания и применяемых технологий, однако в целом можно ожидать, что ягод на рынке будет несколько меньше, чем хотелось бы».

По его прогнозу, цена эстонской клубники в целом останется на прошлогоднем уровне — на удешевление рассчитывать не стоит.

«С одной стороны, ягод на рынке может оказаться немного больше, чем в прошлом сезоне, но с другой – значительно выросли затраты на производство, – аргументирует Остра. – Например, цена топлива для производителей ягод по сравнению с аналогичным периодом прошлого года увеличилась примерно вдвое, продолжают дорожать и удобрения».

Он подчёркивает, что топливо задействовано на всех этапах — от подготовки почвы и защиты растений до полива, сбора и перевозки урожая. И его удорожание напрямую отражается на себестоимости.


НА ЗАМЕТКУ

Опасный паразит в клубнике

Сотрудники Института экологии и наук о Земле Тартуского университета участвовали в общеевропейском научном проекте, посвящённом выявлению опасных для человека паразитов, попадающих в организм с продуктами питания.

Анализ показал, что в каждом шестом образце садовой клубники, выращенной в Эстонии, обнаружены яйца альвеококка (Echinococcus multilocularis) — исключительно опасного ленточного червя, вызывающего смертельное заболевание.

Для исследования на открытых рынках страны приобрели 30 упаковок клубники по 200 граммов. В лаборатории университета из ягод отобрали пробы и отправили их на окончательный анализ во Францию. Там сравнивали образцы из десяти европейских стран, а также из Туниса и Пакистана.

Выяснилось, что яйца альвеококка присутствовали в 16,7% эстонских образцов — это самый высокий показатель среди европейских стран. Далее следовали Латвия (13,3%) и Нидерланды (12,5%).

Учитывая опасность заражения альвеококком, результаты вызывают серьёзное беспокойство. Оказавшись в организме, паразит формирует кисты, чаще всего в печени. Со временем они разрастаются и разрушают орган. Если не выявить болезнь вовремя и не начать лечение, вероятность летального исхода крайне высока.

Раннюю диагностику осложняет продолжительный скрытый период. Иногда проходит пять и более лет, прежде чем человек почувствует боли, связанные с поражением печени. К тому моменту повреждения могут стать настолько тяжёлыми, что обычная операция уже не спасает и требуется трансплантация.

Вместе с тем, отмечают исследователи, вину за наличие паразита нельзя возлагать на производителей ягод. Альвеококк переносят животные, в том числе домашние собаки и кошки, поэтому опасность подстерегает и в частных садах, и в лесах, и в любых местах, куда заходят звери.

Защититься потребителям несложно — достаточно тщательно промывать ягоды под проточной водой.


Как снизить риск заражения?

● Тщательно мойте клубнику и другие плоды перед употреблением.

● Даже внешне чистые ягоды следует ополоснуть под струёй воды. При сильных ливнях частицы почвы вместе с яйцами паразитов могут заноситься на растения довольно высоко.

● Мойте ягоды перед заморозкой.

● Хранение при –20 °C в морозильной камере яйца альвеококка не убивает. Для этого потребовалась бы как минимум неделя при температуре ниже –70 °C.

● При варке варенья паразит гибнет.

● Исследования подтверждают, что яйца уничтожаются при кипячении или прогревании до температуры не ниже 70 °C. Однако для сырого варенья ягоды обязательно нужно мыть.

● По возможности огородите участок.
Забор ограничит доступ животных к посадкам. Дополнительной защитой служит выращивание клубники на грядках, укрытых плёнкой.

● Соблюдайте гигиену после общения с кошками и собаками.

● Яйца паразита могут задерживаться на шерсти животных и таким путём передаваться человеку.


Где собрать самим?

Фермы, которые периодически объявляют сбор клубники или продают ягоды напрямую покупателям

ХАРЬЮМАА

Raja Talu

Jõeääre Talu


ТАРТУМАА

Laari talu

Lätte Talu


ЛЯЭНЕМАА

Aaviku Talu

Lemmatu Marjatalu


ПЫЛВАМАА

Tasuja Talu

Joosepi Talu


Источник